1月 042019
 

GR030832

 実家の畑で取れたハクサイとネギがある。
 最近つくってない料理は何かなと過去のレイザル新聞を見ていて、2017年12月に鬼コーチがつくってくれた牛乳石狩鍋(http://www.reizaru.sakura.ne.jp/saru/?p=11220)をやってみることにした。
 スーパーに生鮭がなかったから、アメリカ産の甘塩の鮭を買い、豆腐とシメジと春菊、白菜、ネギをそろえた。
 ところが、レイザル新聞の記事には肝心の味つけが書いてない。たぶん、しょうゆとミリンと酒なんだろうけど。
 で、ネットで調べたら、石狩鍋は牛乳を使わないんだそうだ。今回は牛乳なしでやってみよう。
 春菊以外の材料と昆布を土鍋に入れて、7分ほど、サケに火が通るまで煮つめた。塩鮭から塩分が出るから、味つけはミソ(大さじ1)と酒(大1)、ミリン(大1)だけ。春菊を余熱であたため、最後にバターを浮かべた。
 コショウをかけて食べたらまあまあの味。でも何かちょっと足りないんだよなあ。
 鬼がいないから、答えがわからん。

1月 032019
 
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お供えにいただいた滋賀の銘酒「松の司」。
飲み口はすっきりしていながら味の幅がある抜群においしい酒だ。
この数カ月、味覚がおかしくなったのか、
酒の味がわからなくなっていたから、
受け取ってしばらく開封を躊躇していた。
でも年末に開けてきょうも飲んだら、おいしい。

ならばもう1本、これもお供えにいただいた輪島の「奥能登の白菊 特別純米酒」も開けた。

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これまたおいしい。
若い杜氏ががんばっているんだろう。
前回飲んだ時よりレベルが上がっている。
年々成長するやさしい酒だ。
いっしょに飲みたかったなぁ。

100日経っても気分は何も変わらないが、味覚だけはもどってきたみたい。

1月 032019
 

GR030830

 そばを打つため、友人夫妻が来るというから午前中から準備する。
 物置からこね鉢や打つ板や包丁を取り出す。妻は広告紙でつくった箱で粉の重さを量っていた。ネットを見たら箱の作り方が載っていた。
 昨年9月に信州のそば道場に行き、年末から正月にかけて妻と2人で4回連続でソバを打った。それまではうどんのように太い「ソドン」しかできなかったが、なんとかラーメンの太麺程度のソバになってきた。「もう一度そば道場に行って、ブチブチ切れないソバを打てるようになろうね」と話していた。でも2週間後、内臓への転移が見つかってしまった。

 1年ぶりに道具を出すのも気が重い。
 
 長野で教えてもらった通り(http://www.reizaru.sakura.ne.jp/saru/?p=11088)にソバを打つ。独力でなんとか形にはなった。去年まではだしを取ってめんつゆをつくっていたが、あきらめて市販品を使った。
 友人夫妻は手作りのおせちを持ってきてくれた。
 300グラムずつ2回ソバを打ち満腹。17時まで食いつづけていたのに「夕食を京阪で買ってくる」と言う。それは勘弁してもらった。でも20時ごろまで食いつづけ、腹がはち切れそうになった。

12月 302018
 

鶏じゃが

今まで2回つくったが、今回は「参考メニュー」のちょっと複雑なレシピを採用して、タマネギとニンジンを入れた。
テフロンのフライパンで、
鶏肉をじっくり焼くと香ばしくなる。
なかなかおいしい。

前回と前々回はこちら↓

12月 262018
 

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十三まで1時間かけて歩いて映画「岡本太郎の沖縄」を見に行って、
クリスマスイブだったんだ、と、気づいた。
ちょっとよいものを食べたくて、クリスマスとは関係ないけどタラの切り身を買った。
これをつくるのは3回目か。今回は冷蔵庫にあったタマネギも加えた。
塩こうじがないから、表面に軽く塩をふった。
ちょっと焦げたけど、味はまあまあ。

タラとキャベツとベーコンの蒸し煮 2018/02/10

12月 262018
 

輪島の水ようかん (1 - 2)

輪島から水ようかんが届いた。輪島では冬の食べ物。
こたつに入って、さっぱりした水ようかんを食べると、
2人でこのぐらいはペロリと平らげていた。
ちょっとだけ皿に載せて仏前にお供えした。
が、僕一人では食べきれない。
おすそわけ。

12月 182018
 

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冷蔵庫の白菜(1/6)を使うため、平天と煮込んで豚汁もつくるかと思ったが、サンコーに行くとトマトと手羽元が安い。
ニンニクと手羽元を炒めて、白菜とトマトをぶちこんで、圧力鍋で3分ほど圧力をかけ、塩コショウした。ローリエを入れ忘れた。
よく考えたら、サムゲタン風の煮物にトマトを入れただけのちがいか。ということはショウガを入れたらあたたまるのでは、と考えて、翌朝はショウガも加えた。

12月 142018
 

201812ブロッコリーシチュー
余っているジャガイモとニンジン、ブロッコリー、レンコン、タマネギを使うためシチューに。タラか鶏手羽元を買うつもりだったが売り切れてたから、半額になっていた牛肉を買ってきた。シチューのもとを使ったから当然それなりにおいしかった。翌朝も食べた。
さらに翌日の夕方は、下ゆでした大根を加えて大根カレーに。
大根カレー
まずくしようがないわな。
これだけじゃ寒い部屋で気分が落ち着かないからゴボウのきんぴらも。3度目。ちょっと焦げ臭くなった。
201812きんぴらゴボウ