鬼コーチ家事道場– category –

　小サイズのカワハギと甘鯛とキスとキアラのセットが１パック５００円。　これは素材の味を楽しみたい。　朝日新聞に紹介された「湯煮」にしよう。　沸騰直前の温度で煮ることで魚の臭みを消し、うまみを身にとじこめる。調理時間はどの魚でも５分以内と...

　ビーガンのお客さんがくるから、完全精進のけんちん汁づくり。　けんちん汁はもともと禅寺の精進料理だったらしいし、先祖返りってことかな。 ▽材料（4杯分）・干しシイタケ・昆布・サトイモ　100グラム（4個分）・レンコン　100グラム（10センチぐらい...

　たっぷりのこったニンジンの葉。利用法を検索したらでてきた。　茎部分がかたかったから、茎だけ前もって２分ほど電子レンジでチン。　それでも茎がやわらかくなるまで、けっこうしっかり炒めることに。
　こまかく切って最初からじっくり炒めればよいの...

　本物の生わさびを生かすためのメニュー。 ▽材料（2人分）・刺身 1サク・ベビーリーフなどの野菜 適宜★ワサビ 小さじ1/2★オリーブオイル 大さじ2★醤油 大さじ1★レモン汁 小さじ1・黒胡椒 少々▽作り方①魚は薄切り。
②★を混ぜてドレッシングを作る。
③刺身...

▽材料(2人分)・レンチン里芋※　 4～5コ（300g）・鶏手羽先 6本Aしょうゆ・酒 各小さじ1・しょうが （薄切り） 1かけ分・ぎんなん （ゆでて薄皮を除く） 12コB　水 カップ1/4B　しょうゆ・酒　各大さじ2B　砂糖・みりん 各大さじ1・サラダ油 大さじ1/2 ▽つ...

▽材料（2食分）・鶏手羽先 4本・塩 小さじ1/4・玉ねぎ 1/2個・じゃがいも 1個・にんじん 1/2本・小松菜 1/2把・バター 5ｇ・水 400ml・牛乳 200ml・酒粕（練り粕） 50ｇ・白味噌 大さじ2/3＊薄口醤油 小さじ1＊みりん 小さじ1＊おろしにんにく 小さじ1・ブ...

▽作り方①鍋に昆布と煮干しと水6カップを入れる。②材料を１センチ角程度のさいの目切りにする。細かいほうがよい。③すべて鍋に入れて、材料に火がとおったら、しょう油とみりんを入れて煮立たせて火を止める。 ▽材料（４人前）・ 大根　5センチ・ にんじん...

▽材料　4人分・冬瓜 1/2個 500g・かぼちゃ 1/8個250g・油 大さじ1・豚ひき肉 200g・生姜 1かけ★酒、みりん、しょうゆ、白だし 各大さじ2★水 400cc・水溶き片栗粉　片栗粉（大２）を倍量の水で溶く▽作り方①冬瓜の皮を厚めにむき、食べやすい大きさにカット...

　スーパーでブリのアラが９８円。実家から送ってきた冬瓜を煮ることに。色づけにインゲンも加えた。 ▽材料（2人分）•ブリのあら 200g•しょうゆ　大さじ３•酒 100㏄•水　100㏄•昆布　5㎝角•しょうが １かけ•みりん 大さじ1•砂糖 大1.5•冬瓜　200グラム（ミ...

　いつもは胸肉を使うのだけど、今回は手羽元で。胸肉がホロホロになって、よくダシが出る。 ▽材料（2人分）・鶏手羽元　６本・塩 少々・大根　150g・にんじん　50g・生姜・ニンニク　各 1かけ・長ねぎ(緑の部分) 1本分・玄米　1/2カップ・酒 大3・水　４...