肉の脂抜きをしないからこってり。700gの肉を入れたら５食分になった。たくさん食べるなら脂を落としたほうがよいけど、ギトギト感もまたおいしい。野菜が多いからよしとしよう。
▽材料 （４〜５人分）
・スペアリブ 約8本（700g）
・塩こうじ 大さじ1.5
・コショウ 適量
・ズッキーニのかわりにカボチャ 1/4個
・ナス 1
・パプリカ 1
・たまねぎ １
・にんじん 1/2
・にんにく 1かけ
・オリーブオイル 大さじ1
★トマト 中3個（缶詰でも）
★白ワイン 大さじ2
★しょうゆ 小1
★砂糖 小1
★ローリエ 1枚
・塩・ブラックペッパー 少々
▽作り方
①スペアリブは塩こうじと胡椒をまぶしておく。
②ズッキーニとナスは大きめの乱切り、パプリカと人参とたまねぎは一口大。にんにくはみじん切り。
③フライパンに油をひき、スペアリブを強火で両面に焼き目をつけてとりだす。脂が大量に出たら一部を捨てる。
④フライパンでにんにくを香りが出るまで炒め、野菜を炒める。
⑤★とスペアリブを鍋に入れて蓋をして30分ほど煮込む。
⑥途中、フライパンの野菜を投入。
⑦汁気が減り、クタッとなったら塩とブラックペッパーで味をととのえる。
（肉の味がうすい時はいしるやオイスターソースをつける）
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