レイザル新聞

残り物野菜で、昨年9月の鬼コーチレシピをもとにポトフをつくった。
タマネギ1個、ジャガイモ1個、長ネギ１/２本、鶏もも肉200グラム、カブ1個、キャベツ１/８個。鶏肉には塩しておいて、材料を圧力鍋にぶちこんで3分間圧力を加えた。最後に塩コショウと「隠し味」の砂糖を少々いれた。

余ったカブの葉は細かく切って、ごま油（大さじ1）を敷いて強火で炒め、酒とミリンと醬油（大さじ1強）で味をつけた。さらにカツオ節（１/2袋）とゴマ（大さじ1〜2）、冷蔵庫にあった桜エビをいれた。
「鬼コーチの教え」メモには、「大根葉やカブの葉は、色よくするため塩をいれてゆでて、刻んでおく。ジャコとごま油とゴマで炒めるとふりかけになる」と書いてあるが、ゆがくのがめんどうだからそのまま炒めてしまった。

まだ熱が下がりきらない。アジの刺し身とネギと厚揚げを買い、厚揚げのネギミソ焼きをつくった。
前回、病院の鬼コーチに写真を見せたら「なんやこれ、ネギが分厚いし、ミソが少なすぎや！」といわれた。だからネギをちょっと少なめにして、細く切って、ミソはちょっとだけミリンを加えて増量した。
今度はちょっとネギが足りなかったか。
でもまあまあおいしかった。

最初につくったのは去年の夏。その時は、アスパラもいれてふつうの鍋を使った。
二度目は10月。圧力鍋で2分圧力をかけた。
今回は圧力鍋と昆布を使い、肉もいれた。

材料
・レンコン　10センチ（厚さ1センチほどに切って半分に）
・サツマイモ　1/2 （厚さ1.5センチぐらいの輪切り）
・ニンジン　1／2本（厚さ５ミリの半月切り）
・タマネギ　１個（カレーと同じ縦に6等分するくし切り）
・シメジ　１／２パック
・ダイコン　２センチ（いちょう切り）
・シチュー用の豚肉　150グラム
・酒粕　子どものこぶし大
・豆乳　約1カップ
・ローリエ

圧力鍋で材料をざっと炒めて、肉が白くなってきたら、水を材料の7分目まで入れる。
コンブやローリエ1枚を加えて2分間圧力をかける。
圧力が抜けたら、酒かすをとかす。
食べる前に豆乳を加え、塩コショウで味つけする。塩を入れる前でもそれなりに味がついてるから不思議。
塩は3つまみほど。ひとつまみ1人前だからだ。サツマイモなどの甘みや、昆布のうまみが出ているから塩は少なめでよいようだ。
なかなかおいしいが、レンコンは圧力をかけない作り方の方が、歯ざわりを楽しめたかも。
圧力鍋を使わない場合は5分ほど煮こむ。

■いもたき（2人前）2018/10/20

・サトイモ　大4個
・ゴボウ　1/2本
・ダイコン　1/4本
・ニンジン　1/12本
・白ネギ　1/2本
・マイタケのかわりにシメジ
・鶏胸肉がなかったからもも肉　100グラム
・イリコ　６匹
・あぶらげ
・しょうゆ（大さじ2）
・酒（大さじ3）
・みりん（大さじ2）
・イシル（塩でも可　小さじ１）

去年の秋、愛媛をドライブした時に里芋を入手して郷土料理「芋たき」をつくった。寒くなってきたし、再現することに。
里芋は洗って泥を落とし、両端を切ってから厚めに皮をむき、ひと口大に切る。
ニンジンはピーラーで皮をむき、ひとくち大の小さめの乱切り。
ダイコンは縦に4分の1にして、厚さ１センチのイチョウ型に。
白ネギは厚さ１センチの小口切り（輪切り）。
ゴボウは包丁で皮をピーラーでむいたあと、斜めに薄切り。
野菜を全部、圧力鍋にぶちこみ、上に鶏肉と、油揚げ、イリコの頭と腹をとってのせる。
酒（大さじ３）、みりん（大さじ２）、しょうゆ（大2）を入れる。
水は400㏄ぐらい。
はじめは強火に、圧力が高まったら弱火に。
圧力が抜けるのを待ち、混ぜて味見をする。少しだけいしるを加えた。
味は…悪くない。でも材料を細かく切りすぎて「イモ汁」になり、火が通りすぎたかな。
おいしい酒を2人でチビチビしながら食べたいおかず。