レイザル新聞

　最近、コーヒーやヨーグルト以外は嗜好品をまったく口にしていない。毎朝食べていた果物も11カ月買っていない。
　でもきょうは安ワインを飲んだ後にスッキリするものがほしくなった。
　鬼レシピを見返していたら、ショウガを使い切ろうとして「余ったら刻んだりすりおろしたりして冷凍しとけって言ったやろ！　蜂蜜で漬けて炭酸で割ればジンジャエールや」と怒られたのを思い出した。
　ちょうどショウガも蜂蜜もある。ショウガを細かく刻んで蜂蜜に漬けてみた。ソーダ水で割ったら…酸味が足りない。レモンは…ない。
　賞味期限切れのバルサミコ酢を入れたら色も濃くなっておいしくなった。

　ゴーヤとタマネギと水ナスと豆腐があるからサラダにすることに。
▽材料
・ゴーヤ小１本
・タマネギ小１個
・水ナス　1本
・ニンジン糠漬け
・豆腐１/２丁
・ベーコン　３０グラム
・ニンニク　１かけ

1）ゴーヤとタマネギは薄切りにして１分間レンジでチン。
2）糠漬けは細かく切る。
3）水ナスは薄く切って軽く塩をかける
4）豆腐はサイコロ型に。
5）オリーブ油（大さじ2）を小型フライパンに入れて、ニンニクみじん切りとベーコンを炒める。これを上記の野菜の上にかけて、ポン酢をふったら完成。

　はじめ、輪島塗の皿に野菜を盛ったが、あつあつの油を注ぐわけにはいかないと気づいて陶器を使った。
「漆器は90度を超えると曇ってしまうから、炒め物をよそうときはひと呼吸おいてから」と鬼が言っていた。
　キリモトの千筋の大皿は炒め物をそのまま盛っても大丈夫、と聞いた記憶があるが、さすがに熱々の油をジュッとかける勇気は出なかった。
　「油をジュッ」でも大丈夫なら、重い陶磁器の皿は処分できるのになあ。

　冷蔵庫にある厚揚げ1／2個と、以前に干しておいた切り干し大根10グラムを使うメニュー。切り干しは鬼コーチの常備菜（http://www.reizaru.sakura.ne.jp/saru/?p=11399）にしたかったが、ちょっと量が少なすぎた。
　切り干しと干しシイタケ1個を1時間ほどかけて水でもどす。
　厚揚げとジャコいっしょに小型フライパンに入れて、油でざっと炒める。本来はニンジンも一緒に炒めるが、糠漬けになっているため後から混ぜることに。
　椎茸をもどした汁と水少々、ミリンと酒（各大さじ1）を加えて煮こむ。
　切り干しがやわらかくなったら、しょうゆやミリンをかけて味を整えてできあがり。

　もう1品は糠漬け。ピーマンも3日漬けたら味がなじんで、パプリカのような甘みを感じられるようになってきた。

　退職後は年間300万円で暮らす計画だ。自動車の維持費や管理費や積立金をのぞけば1カ月20万円程度だ。お客さんが来たり、外泊したり、旅行したりしたらけっこう厳しい。
　食材を抑えて、どの程度食費を抑えられるか実験中。

　学生時代、家賃を含めて4万数千円で暮らしていた。主食はパンの耳で、ゼミなどでしかたなく喫茶店に入る際も僕は持参した麦茶を飲んでいた。昼食を喫茶店で食べるなんて無理だから学食かパンの耳だった。今から思うと貧しい生活だけど、毎晩焼酎を飲んで議論していたし自由そのものだった。
　経済生活から離れることで自由は取り戻せるけれど、あの明るさと楽しさを取り戻すのは、無理やろなぁ。

　春雨が余っている。使い道を探していたら、「ゴーヤとえびの春雨チャンプルー」というレシピがチラシに載っていた。レンジだけで料理できて簡単そう。でもエビはもったいないから、冷凍してあるベーコンを入れることに。「鶏ガラスープのもと」なんかは当然使わない。ゴーヤを事前に塩もみするなんてめんどうなこともやらない。鬼コーチ流に簡略化した。
　春雨は長すぎて絡まった。半分ぐらいに切っておくべきだった。
▽材料
・ゴーヤ1／2本
・ニンジン5センチ（のかわりにニンジンの糠漬けの細切れ）
・春雨20グラム
・厚揚げ100グラム
・ベーコン40グラムほど（本来はむきえび）

　ゴーヤは薄切り（当然ワタも種も取らない）
　春雨はさっと水にくぐらせる。厚揚げは一口大に切る。
　耐熱ボウルに、水1／2カップ、しょうゆ大さじ1/2、酒とごま油各大さじ1を入れて、春雨、ニンジン（今回は糠漬けを使ったから入れない）、厚揚げ、ゴーヤの順に入れてラップをかけ、電子レンジで5分間チン。
　その上に、溶き卵とマヨネーズ（大1）をまぜたものを回し入れて、ふたたびラップをかけて1分30秒チン。全体を混ぜて塩コショウで味を調整する。レシピでは削り節をかけることになっているがやめた。
　鶏ガラスープにしても削り節にしても、うま味ってそれほど必要なのかな。

　夕食は小松菜煮浸しと、ネギ焼き。
　まずは、小松菜2／3把を3センチほどに切る。
　油揚（1／2枚）を1センチ幅に切って、ジャコ（大さじ1）と小松菜といっしょに小型フライパンに放りこむ。
　酒・ミリン・しょうゆを大さじ1ずつ加え、水を1／3カップほど入れて火をつける。水が少ないかと心配だったが、まぜれば十分だった。塩ひとつまみをふりかけたらちょうどよい味になった。

　冷蔵庫にネギ1本。
　薄い輪切り（小口切り）にして、冷蔵庫にあった小麦粉をまぶして水をちょっと足して全体がくっつく感じになったら、フライパンで焼く…というのが稲垣レシピだったが、卵とカツオ節も加えた。
　しょうゆやポン酢でもおいしいらしいが、うちにはオリバーソースがある。お好み焼きらしく、それにマヨネーズも加えた。

　ところが、オリバーソースの賞味期限を見ると「2006年11月」と書いてある。味はまったく問題ない。あれだけ賞味期限にうるさかった鬼コーチがずっと見落としていたんだ。得意な料理でも抜けてるところもあったんだなぁ。
　ちょっとうれしい。
　13年たっても問題ないってことはあと数年は大丈夫。最後まで使おう。