アラの方がもっとおいしいかもしれないけど……
▽材料 （２人分）
・ぶりの切り身 ２切れ
・白菜 １/４
・好みの野菜（人参、しめじ等）適量
●だし汁（水でも可） ２５０ｃｃ
●料理酒 大さじ３
●みりん 大さじ３
●醤油 大さじ２
●砂糖 大さじ１
●おろし生姜 大さじ１/２
▽作り方
①ぶりの切り身に熱湯をかけ、臭みを取る。
②白菜はひと口大に切り、根元から鍋に入れる。
③白菜の上に、ぶりと人参、しめじなどをのせ、●を混ぜてかける。
④蓋をして点火。沸騰したら、中～弱火で約２０分煮る（途中でぶりを裏返す）。
里芋のおいしい季節だから、久しぶりに芋たき。
▽材料（4人分）
・サトイモ 8個
・ごぼう １本
・大根 小1／2本
・にんじん １本
・白ネギ １本
・マイタケ
・鶏胸肉 200グラム
・いりこ ６尾
・あぶらげ
★しょうゆ・酒・みりん 各大さじ３
★水 2.5カップ・イシルか塩 少々
▽作り方
①里芋は両端を落として厚めに皮をむき、ひと口大に切る。（余った里芋は切って冷凍すればみそ汁に使える）にんじんは小さめの乱切り。大根は厚さ１センチのいちょう切り。白ネギは厚さ１センチの小口切り。ごぼうは包丁で皮をこそげ落とし、斜めに薄切り。胸肉はひと口大にそぎ切り。油揚げは1センチ幅に。
②圧力鍋に①を入れ、頭と腹を除いたいりこをのせ★を加える。
③はじめは強火、圧力がかかったら弱火に。2分後に火を止め、圧力が抜けたらさっと混ぜ、イシルか塩で味を調整する。
前回（http://www.reizaru.sakura.ne.jp/saru/?p=13552）のレシピでつくろうと思ったが、ピーマンがない。かわりにカボチャを入れることに。
有機農家からいただいたカボチャだは、薄切りにして、火を入れすぎないようにしたら、甘くて歯ごたえもあっておいしかった。
▽材料
★みそ・ミリン・酒 各大さじ1
★豆板醤（本来はティンメンジャン）・砂糖 各小さじ1
・豚細切れ肉100グラム
・片栗粉 大さじ1／２程度
・キャベツ ３枚
・カボチャ 100g程度
・ニンジン 1/3本
・ニンニク・ショウガ 1切れずつ
・油
▽作り方
①★を混ぜておく。
②豚肉に片栗粉をまぶす。ニンニクとショウガはみじん切り。キャベツは5センチ角、ニンジンは短冊切り、カボチャは薄切り。
③フライパンに油をひき、ニンニクとショウガを軽く炒めてから肉を投入。火が通ったら、キャベツとニンジン、ピーマンを加えて①を混ぜ、しんなりしたら完成。
鶏ガラスープの素は使いたくないのだけど……
▽材料 （２人分）
・青梗菜 １株（150g）
・豆腐 2/3丁（200g）
・かにかま 80g
・鶏がらスープの素 小さじ１
・醤油 大さじ１
・塩 少々
・生姜みじん切り １かけ分
・水 150㏄
・ごま油 大さじ1
・水溶き片栗粉（かたくり粉+水 各大さじ1弱）
▽作り方
①青梗菜は葉と芯に切り分け、芯は縦に2～3に切る。葉は食べやすい大きさに。
②豆腐は食べやすい大きさに切り、水気を切る。
③フライパンにごま油を熱し、生姜と青梗菜の芯を入れさっと炒める。
④水とスープの素を加えて煮る。
⑥豆腐と、ほぐしたかにかま、青梗菜の葉を加えて醤油を入れ、蓋をして1～2分煮る。
⑦水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。
生のままであえるだけだから、かーんたん。
▽材料
・菊芋 200グラム
・ゴマ油 大さじ1
・塩 小さじ1/3
・黒こしょう 適量
▽作り方
①菊芋はよく洗う。
②皮のまま薄切り。
③5分ほど水にさらしてアク抜き。
④水切りして、ゴマ油、塩、黒胡椒をあえてできあがり。
「薄く切って、塩で殺して、砂糖と酢と柚を散らすだけでいいよ」と、福島の農家民宿「遊雲の里」で教えてもらった。
熱を加えなくても「塩で殺」せばよいのだ。たしかに、熱を加えたように甘みが出て、えぐみが消える。「殺す」って、よい表現だ。
▽材料
・小かぶ 3個（約300ｇ）
・柚の皮 適量
・塩 小さじ1（野菜の重さの2％）
・砂糖 大さじ1～1と1/2
・酢 大さじ2
▽作り方
①かぶを半月型に薄切り。塩をしてしばらくおき、水分を搾る。（今回はもったいないから葉も使った）
②砂糖と酢を加え、柚の皮を散らす
冷蔵庫にあるブロッコリーとミンチを活用するメニュー。
▽材料(2人前)
・ひき肉 150g
・ブロッコリー 180g
・長ねぎ 1/2本
・生姜 1かけ
・鷹の爪輪切り 1本分
・しょうゆ・酒 各大さじ1
・ごま油 大さじ1/2
▽作り方
①生姜はみじん切り。長ねぎは1cm幅の斜め切り。
②ブロッコリーは小房に切り分け、耐熱皿に入れてラップをかけ、600Wのレンジで2分チン。
③フライパンを中火で熱してごま油をひき、鷹の爪輪切りを入れ、香りが立ったらひき肉を入れ、火が通るまで炒める。
④ブロッコリーとネギを入れ、全体に油がなじんだら、しょうゆと酒を入れてさらに2分炒める。
福島県の旧東和町（二本松市）の農家民宿「遊雲の里」でならった、大根大量消費メニュー。
現地で食べたものよりちょっと薄味になった。
もう少し砂糖を増やせばよかったか。餅にからませてもおいしい。
▽材料（4人分）
・大根 1/2本
・タカノツメ輪切り 1本分
★醤油・みりん・酒 各大さじ2
★砂糖 大さじ1
▽作り方
①★を混ぜておく。
②大根を少し太めの千切り。
③中火に熱したフライパンにサラダ油を引き、②とタカノツメを炒める。 ④大根が透き通ったら、混ぜておいた調味料を加え、汁気を飛ばすように炒める。
おいしいジャガイモとブロッコリーを一緒に食べたくて見つけたレシピ。
▽材料(2人前)
・じゃがいも 100g（中1個）
・ブロッコリー 100g（1/2房）
・ブロックベーコン 40g
・ニンニク 1かけ
・鷹の爪輪切り 1本
・塩 2つまみ
・オリーブ油
▽作り方
①ジャガイモは一口大に切り、耐熱容器にラップをかけ、600Wの電子レンジで3分チン。
②ブロッコリーは小房に分け、耐熱容器に濡らしたキッチンペーパーをのせ1分チン。
③ニンニクはみじん切り。
④ブロックベーコンは5mmの角切り。
⑤フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れて香りが立ったら、中火にして①と④を入れ、焼き目がつくまで炒める。
⑥②と塩を入れ、芋に火が通るまで炒める。
福島いただいた有機のカボチャ。手羽先の脂とよくあう。
▽材料(2人前)
•手羽先 ６本
•塩こしょう ひとつまみ
•片栗粉 大さじ1
•かぼちゃ 200g
•水 100ml
★みりん・酒・しょうゆ 各大さじ1
★砂糖 大さじ1/2
•ごま油 大さじ1
•ごま 適量
•小ねぎ (小口切り) 適量
▽作り方
①かぼちゃをひと口大に切る。
②手羽先に塩こしょうと片栗粉をまぶす。
③フライパンにごま油をひいてかぼちゃと手羽先を焼く。
④焼き色が付いたら水と★を入れ、手羽先に火が通るまで中火で10分ほど煮る。
⑤水分が飛んだら火から下ろして器に盛り、ごまと小ねぎを散らす。