レイザル新聞

材料（４人分）
・トウモロコシのトルティーヤ　12枚（コーンチップスで代用可）
・ピザ用のナチュラルチーズ　100g
・熟したアボガド　１
・トマト中　４
・細かく刻んだコリアンダー　大さじ２
・タマネギみじん切り　大さじ１
・スライスしたハラペーニョ（お好みで）
・塩
・レモン　１／２
・トウモロコシかヒマワリの種の油　250㏄
・水　１／２カップ

作り方
①トルティーヤを短冊形に８つに切り、焦げないように注意して油で揚げる。油を切り、塩を少々指でつまんでふる。市販の「コーンチップ」でも可。
②トマト２個を水1/2カップと塩と一緒にミキサーにかけ、15分ほど弱火にかける。トウモロコシかヒマワリの種の油（大さじ１）を加える。
③ワカモレの準備　アボガドの皮をむき種をとり、ペースト状になるまでよくつぶす。トマト2個を細かく刻み、レモンの汁をしぼる。深めの容器にアボガドを入れ、レモン果汁とトマトとコリアンダーとタマネギを加え、塩をふって混ぜる。
④耐熱性の容器にトトポス（揚げたトルティーヤ）をおき、トマトソースとチーズをのせ、チーズが溶けるまで、オーブンで５分ほど加熱する。
⑤オーブンから取り出して、ワカモレとスライスしたハラペーニョをのせたらできあがり。

　トマトソースは、水を入れない方がとろみがでてよいかも。
　写真1枚目は薄っぺらだったので、トトポスを下に敷き、トマトソースとチーズを載せ、さらにもう一度トトポスを敷き……2層にしたらボリュームがでた（写真下）。
　しんなりしたトトポスがワインのつまみとしてもぴったり。

　冷蔵庫のレタスとキュウリをどうするか……。
　これなら簡単。ふだんは「スープの素」とか使わないのだけど、今回はしゃあない。
　 くせになる味。

▽材料（4人分）
・レタス 1玉
・きゅうり 2本
A酢 大さじ3
A鶏ガラスープの素・砂糖 各大さじ1
A塩 小さじ1/4弱
Aオリーブオイル 大さじ2
・ブラックペッパー

▽作り方

①レタスは食べやい大きさにちぎる。 きゅうりは斜め薄切り。
②レタス、きゅうり、Aをポリ袋に入れ、よく混ぜ、空気を抜いて10分以上マリネする。

　冷蔵庫のキャベツとナスをつかうレシピ。
▽材料(2人前)
・キャベツ　150g
・ナス　2本
・豚こま切れ肉　 100g
A　料理酒 大さじ1
A　みそ 大さじ1
A　みりん 小さじ2
A　しょうゆ 小さじ2
•ごま油 大さじ1

▽作り方
①ナスは5mm幅の斜め切り。
② キャベツは一口大に。
③ボウルにAを入れて混ぜる。
④ 中火で熱したフライパンにごま油をひき、豚こま切れ肉をいためる。
⑤肉の色が変わったら1を加えて中火で炒め、ナスがしんなりしたら2、3を加える。全体に味がなじんで肉に火が通ったら完成。

　本来は、水と酒だけでゆでたあと、醤油や砂糖やミリンを加えるが、鬼レシピにならって、省力化して、最初からいっしょに投入した。

▽材料 (２人分)
•鯛のアラ　１尾分
•ごぼう　1−2本
•生姜　ひとかけ
•酒　100ml
•水　150〜200ml
☆醤油　大さじ3
☆みりん　大3
☆砂糖　大2

▽作り方
①ごぼうは皮を包丁の裏でこそぎ落とし、5cmの長さに切って水につける。
②アラを熱湯に浸し、うろこや血合いを洗い落とす。
③鍋（フライパン）にごぼうを敷きつめ、鯛を重ならないようにならべる。
④生姜薄切りと酒100ml、水（鯛が半分浸る程度）、それに☆を入れて強火にかける。
⑥沸騰したら火を弱め、キッチンペーパーで落し蓋。ぶくぶく煮立つ火加減を保って煮こむ。煮汁が少なくなったらスプーンで煮汁を鯛に何度も回しかけする。
　煮汁に軽くとろみがでてきたら完成。