朝日新聞に紹介された超簡単な魚料理。
魚は、高温で長時間加熱するとバサバサになるから、沸騰直前の温度で煮ることで臭みを消し、うまみを身にとじこめる。調理時間はどの魚でも５分以内、という。
▽材料
・タイの切り身
・長ねぎ
・酒 大さじ３
・ぽん酢
▽作り方
①長ねぎは縦半分に切って小口切り。
②魚の皮に切れ目を入れる。手のひらをしめらせ塩をまぶし、切り身の両面に軽くふれて塩をつける。すりこまない。
③フライパンに魚が完全に隠れる量の湯をわかし、酒を大さじ３ほど入れる。
④切り身をいれたら煮立たせないように弱火に。箸ではさんで身がほぐれそうになる程度に火を通す。
⑤皿に盛り、熱いうちにネギを散らしてポン酢をかけ、七味をふる。
【洋風】
①玉ねぎ定量を薄切りにして流水にさらし水を切る。かいわれ大根は洗って根を落とす。
②酢とオリーブオイル同量を混ぜ，乾燥オレガノと塩こしょう少々で味を調える。
③皿にタマネギをしき、ゆでた魚をのせ、②をかけてかいわれをのせる。
【中華風】
①ショウガ１かけを千切り。長ねぎ１０セント気を白髪ネギに。いっしょに水にさらして水気を切る。
②醤油、豆板醤、ミリン、ごま油を混ぜる。
③ゆでた魚に②をかけて①を盛る。
【つづく】
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