金目鯛のアクアパッツァ

▽材料 （2人分）
・金目鯛のアラ　２尾分
・ニンニク　1かけ
・オリーブオイル　大さじ2
・パクチー
・トマト　1個
・玉ねぎ　１個
・白ワイン（酒）+水　150㏄
・オリーブの実
・塩　少々

▽作り方
①アラは塩を振り、しばらくおいて熱湯をかける。鱗を流し、血合いを取りのぞく。
②ニンニクは薄切り。トマトは1〜2センチ角。玉ねぎは薄切り。
③フライパンにオリーブ油とニンニクをいれ弱火に。香りが立ったら皮目からアラを入れ両面を焼く。
④白ワインと水を入れ、中〜強火にして、玉ねぎ・トマトをくわえて蓋をする。
⑤魚に火が通り、スープにとろみがついたら塩で味を調整。オリーブとパクチーを散らす。