イトヨリの湯煮　中華風

　小型のイトヨリが２尾で３５０円。最近はまっている中華風の湯煮にする。ゆで汁は翌日のスープに。山椒をいれるとひきしまる。

材料（２食分）

・イトヨリ　２尾
・酒　大さじ３
・長ねぎ（白い部分）　１０センチ
・しょうが　１かけ
・ごま油、醤油、ミリン　各大さじ１
・豆板醤　小さじ１程度
（・山椒の粉）

作り方

①魚の皮に切れ目を入れる。手のひらをしめらせ塩をまぶし、魚の両面に軽くふれて塩をつける。すりこまない。
②ネギは白髪ねぎに（5cmで切断。繊維に沿って縦に中央まで切り込みを入れ、 芯を取り除く。白い部分を重ねて、繊維に沿って端から細切り）
生姜は千切り。双方を水にさらす
③ 醤油、豆板醤、ミリン、ごま油を混ぜる。
④フライパンに魚が完全にひたる量の湯をわかし、酒を入れる。
⑤魚をいれたら煮立たせないように弱火に。箸ではさんで身がほぐれそうになる程度まで火を通す（最大５分）。
⑥皿に魚と白髪ネギとショウガを盛って③をかける。