魚の湯煮Ⅱ　ベトナムの赤わけぎ

　あまりの簡単さにはまってしまい３日連続で「湯煮」をすることに。
　２日目は初日と同様タイのような魚だけど、ぶっとい背骨がついていた。
　魚を煮た湯にうまみたっぷりのダシがでている。活用しない手はない。

　翌朝、豆腐と生姜とブロッコリーと玉ねぎ、それからごま油もくわえて中華風のスープにした。魚の骨のだしっておいしいのだ。

　タイやブリ、サワラなどの分厚い切り身が湯煮にあうのはわかったが、３日目は２尾１９８円の生サンマに挑戦した。
　内臓ごと真っ二つに切って軽く塩をして、おなじように湯で煮るだけ。
　タイほどのやわらかみはないが、脂がのっていないサンマでもそれなりにおいしい。焼くより簡単だ。

　ネギがないから、かわりにミニ菜園で幅をきかせてきた「赤わけぎ」をつかった。
　ベトナム料理のために購入し、芽がでてきたから土にうめていたものだ。タイ語ではホムデン。エシャロットにちかいらしいが、私の感覚ではノビルだ。
　ちょっと辛みのある実も、やわらかな風味の葉も、小ネギのかわりになった。サラダにしてもおいしかろう。