金目鯛のあら煮＋ネギ

　金目鯛は目の周りのブルンブルンしているところがおいしいのだ。

▽材料（２人分）
・金目鯛のあら　１パック（１尾ぶん）
・ねぎ　1/2本
A水　大さじ3
A酒・ミリン・砂糖　各大さじ2
A醤油 大さじ3
・生姜細切り　１かけぶん

▽作り方
①金目鯛のあらにさっと塩をかけて１０分ほどおき、熱湯をかけて水洗い。指にひっかかる鱗もとりのぞく。ねぎは4㎝ほどに。斜めに切り込みを入れる。
②フライパンにAを入れて煮立てる。金目鯛とねぎを入れてキッチンペーパーか落し蓋をする。
③時々スプーンで上から煮汁をかけながらフライパンの蓋をして煮汁が減るまで煮る。

■水菜と人参の白和え
▽材料（2～3人分）
・水菜 　1把
・人参　３センチ　千切り
・木綿豆腐 2/3丁
・塩　2つまみ
・すりごま　大1
・砂糖　小2
・醤油　小2

▽作り方
①豆腐をざるに置き、水を入れた小やかんなどを重しにして30分ほど水抜き。
②水菜は3センチに切る。人参は細切りにしてさっと湯通し。
③ボウルですべての材料を混ぜたらできあがり。