レイザル新聞

　魚のあらと大根の煮物は、圧力鍋を使う方法も教えてもらったが、あらがバラバラになってしまうことが多かった。大根を下ゆでするこのレシピが失敗が少なそう。　大根は最初から汁で煮込むべきだと思っていたが、最後にからませて冷ませば十分味がつくと...

　色鮮やかで、アボカドのボリュームがうれしいサラダ。　タマネギのみじん切りって、涙が止まらなくなると思っていたけど、タマネギを半分に切って、上からと側面からと切れ目を入れてから刻む方法を教えてもらってつらい作業じゃなくなった。 ▽材料（2人...

　ルッコラをいただいた。たしか鬼はサラダに使っていたけれど、僕ができるサラダは限られている。「ゴーヤと豆腐サラダ」に加えることに。　エスニックな風味を生かしたいからポン酢はやめて、塩と柑橘の汁とオリーブオイルのドレッシングをかけた。 ▽材...

　バジルをいただいた。バジルソースにするほどの量はないから、バジル餃子にすることに。　「パクチー水餃子」の作り方を採用するつもりだったがレタスがバカ高い。ネットで調べたらタマネギで代用するレシピがあった。レシピではオリーブオイルで焼き餃...

　がんセンターの食事を見て「今晩はこれつくり！」とレシピを書いてくれた。本来のナムルはごま油と塩でしっかり味をつけるが、酢を加えることで塩分とごま油を減らしている。 ▽材料（2人分）・ほうれん草　1把・モヤシ　1袋・ニンジン　3センチ☆すりごま...

▽材料(2人分)・きゅうり 3本(300g)・ツナ缶 1缶(70g)・塩　小さじ1/2☆ めんつゆ(3倍濃縮)、マヨネーズ　 各小さじ2☆ごま油　小さじ1/2 ▽作り方①きゅうりは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、塩でもみ5分間おく。②①の水気を絞り、ツナ缶と☆を入れ、よく混...

　一番シンプルで軽い、朝食にぴったりのゴーヤチャンプル。「パンにもあうぞ」とのこと。▽材料（1人分）・ゴーヤ　1／2本・卵　1個・塩　1つまみ・コショウ　少々・ケチャップ　適量▽作り方①ゴーヤは種と綿を取って薄切り。②オリーブオイルで炒め、火が通...

　2017年夏、何かの本に書いてあったレシピを渡された。「縞目に皮をむき」とか「長さを半分に切ってから縦４等分」の意味がわからない。さらに「だし汁とポン酢醤油をまぜる」と書いてある。「だしを取るなんてめんどうや！」と文句を言うと「ミツルにで...

　2018年4月、冷凍庫に余っていた牛肉と、宅配で届いたゴボウを使うよう病院からメールで「指令書」（レシピ）が届いた。泥だらけのゴボウを前に「めんどうだなぁ」と思っていたら、「包丁でこそげるとか高度なことは考えるな。ピーラーを使え」と書いてあ...

　ギョウザ25個でひき肉100グラム。1個あたり4グラム。腹いっぱいになる割に健康的な料理なんだな、と、作り方を3年前に教えてもらってはじめて気づいた。　おいしくて止まらなくなるから「天才餃子」と呼び、「うちの秘伝は、シイタケと、味噌と砂糖や」...