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糠漬け変調 20191013
糠漬けの調子がおかしい。表面が白くなり、全体に水っぽい。 もともと糠は臭いものだけど、ちょっと不快感を感じる臭さが混ざってきたような。 できあがったニンジン糠漬けは、最初のころのようにおいしく感じない。塩と酸のバランスが崩れ、ほかの臭... -
鬼コーチ家事道場
ラタトゥイユ 厚揚げ糠漬け 20191006
1年2カ月前の日記を読み返し、「ラタトゥイユを玄米の上にのせて、チーズを入れて、オーブンで焼いてもおいしいよねぇ」という鬼コーチの言葉を思い出した。 ラタトゥイユに挑戦する。何度もつくったつもりだったのに鬼レシピにはない。ネットのレシピ... -
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最近の料理201910
大根とひき肉あんかけ風煮物。こちら(→http://www.reizaru.sakura.ne.jp/saru/?p=12050)を参考にして甘みを減らした。 フライパンにクッキングシートを敷いてアジの塩焼き。 こげついて皮がはがれてしまった。 鬼コーチがいたころはうまく焼けたの... -
鬼コーチ家事道場
カボチャサモサのつもり…20191001
餃子の皮が4枚残っている。冷凍していたカボチャペーストを解凍した。 前回の反省を踏まえ、ひき肉とタマネギを炒めて加えた。 皮に包んで揚げ焼きをはじめたところで気づいた。肝心のカレー粉やクミンを入れ忘れた。 塩コショウが入ってるから、味... -
鬼コーチ家事道場
サケのちゃんちゃん焼き(復習)20190924
この1年、無重力空間に暮らしている気分だったけど、客人が帰ってさらに無重力感が増した。この感覚、しっかり味わっておこう。陰鬱な雨が心地よい。 朝は乾燥カボチャと高野豆腐でみそ汁をつくる。載るか載らないかわからない記事を1日書きつづける。... -
鬼コーチ家事道場
カボチャそぼろ煮 20190923
冷蔵庫のカボチャを使うため、スーパーでひき肉を買って、もっとも簡単そうなネットのレシピを選んで、さらに鬼コーチ流で簡略化した。 ▽材料 (2人分) (だし 大さじ2) 水 150cc 砂糖 大さじ1 醤油 大さじ2 ひき肉 100g カボチャ 4分の1 ... -
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氷見と五箇山のグルメ20190921-22
グルメの友人夫妻が2泊3日で来てくれた。1日目は高岡と氷見、2日目は五箇山を訪ねた。 高岡の金屋町は銅器職人のまちが残っている。富山大などの学生がゆかたを着て、出店を出したり練り歩いたりしていた。学生の素人っぽさとプロのアーティストのセン... -
鬼コーチ家事道場
ナスとトマトの麻婆豆腐(3度目)20190921
このメニューは3回目。今回は合い挽きミンチを使った。最初にひき肉に火を通しすぎて硬くなってしまった。 http://www.reizaru.sakura.ne.jp/saru/?p=11081 OLYMPUS DIGITAL CAMERA 翌朝、米がないから、糠漬けと豆腐をソーメンに載せて食べた。 -
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高級ブドウと巨大カボチャ 20190919
山から帰ると、皮ごと食べられる高級ブドウ「シャインマスカット」が山梨から届いていた。 この1年果物も菓子類も、登山の非常食と、昼飯がわりのコンビニ菓子パン以外は買わない。だから、シャインマスカットのさわやかな甘さは罪悪感と共に胃の腑に... -
鬼コーチ家事道場
最終勤務日の食事 20190911
まだ連載が残っているけど、とりあえずきょうで職場の定期的勤務とはオサラバだ。そういえば今日は、1973年のチリのクーデターの日であり、米国の同時多発テロの日でもある。 乾燥野菜のみそ汁とごはんと梅干しを食べて7時に会社へ。 最後の原稿のチ...