精進のけんちん汁

　ビーガンのお客さんがくるから、完全精進のけんちん汁づくり。
　けんちん汁はもともと禅寺の精進料理だったらしいし、先祖返りってことかな。

▽材料（4杯分）
・干しシイタケ・昆布
・サトイモ　100グラム（4個分）
・レンコン　100グラム（10センチぐらい）
・ゴボウ　太１／２本
・ダイコン　7〜8センチ
・ニンジン　4センチ
・シメジ　手のひらに軽くのる程度
・木綿豆腐　半丁
・しょうが　1かけ
・ごま油　大さじ１
・酒　大さじ１
・だし汁（コンブと煮干しをつけておいたもの）　3カップ
・みりん　大さじ１
・しょうゆ　大さじ２
・塩　少々

▽作り方
①水３カップに昆布と干しシイタケをつけておく。
②ゴボウは土を落とし、包丁の裏側で皮をこそげ落として薄切り。レンコンや里芋は食べやすい大きさに。これらは水につけておく。ダイコンもニンジンも薄めの半月切りや銀杏切りに。
③木綿豆腐の水を切って、手でバラバラにして、大きめの鍋でいためる（油は使わない）。
　水分が飛んだら、豆腐を片側に寄せ、あいたところにごま油をひき②を炒める。油がまわったら豆腐と混ぜて、酒とミリン、①を加える。
④煮立ったら目立つアクをとる。とりすぎるとコクがなくなってしまう。ゴボウやレンコンに火が通るまで弱火で煮込んで、最後にしょうゆを加える。味がしまらなければ塩も。
　すりおろしたショウガとネギをトッピング。ショウガは味をひきしめてくれる。