今回は2.5尾分の鯛の頭がある。１食では食いきれない。
最初に熱湯にひたして、指でうろこを洗い流すのがコツ。
あと、アラとゴボウなどを混ぜずにわけて盛りつけるのもきれいに見えるコツのようだ。
▽材料
•鯛のアラ １尾分
•ごぼう 1−2本
•生姜 ひとかけ
•酒 100ml
•水 150〜200ml
☆醤油ｊ・ミリン 各大さじ3
☆砂糖 大さじ2
（・今回は豆腐も）
▽作り方
①ごぼうは皮をこそぎ落とし、5〜6cmの長さに切って水につけておく。
②アラを熱湯に浸し、うろこや血合いを洗い落とす。
③フライパンにごぼうを敷きつめる。鯛は重ならないように並べる。
④生姜薄切りと酒100ml、水（鯛が半分浸る程度）を入れて中〜強火に。
⑥沸騰したら火を少し弱め、キッチンペーパーで落し蓋。ぶくぶくと煮立つ火加減で7分ほど。
目玉が白くなったら☆を加える。
⑦豆腐を入れてさらに煮詰め、煮汁が少なくなったらスプーンで煮汁を何度も回しかけ。
煮汁に軽くとろみが出てきたら完成。
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