小サイズのカワハギと甘鯛とキスとキアラのセットが１パック５００円。
これは素材の味を楽しみたい。
朝日新聞に紹介された「湯煮」にしよう。
沸騰直前の温度で煮ることで魚の臭みを消し、うまみを身にとじこめる。調理時間はどの魚でも５分以内という。
前回は和風でぽん酢味にしたが、今回は中華風に。
ゆで汁は魚のだしがでるから、翌日のスープに。
▽材料（２〜３食分）
・長ハゲ、甘鯛、キアラ、キス
・酒 大さじ３
・長ねぎ（白い部分） １０センチ
・しょうが １かけ
・ごま油、醤油、味醂 各大さじ１
・豆板醤 小さじ１程度
▽作り方
①魚の皮に切れ目を入れる。手のひらをしめらせ塩をまぶし、切り身の両面に軽くふれて塩をつける。すりこまない。
②長ねぎは白髪ネギに（ネギは5cmで切断。繊維に沿って縦に中央まで切り込みを入れ、 芯を取り除く。白い部分を重ねて、繊維に沿って端から細く切る）
生姜は千切り。
双方を水にさらす
③ 醤油、豆板醤、ミリン、ごま油を混ぜる。
④フライパンに魚が完全にひたる量の湯をわかし、酒を入れる。
⑤魚をいれたら煮立たせないように弱火に。箸ではさんで身がほぐれそうになる程度に火を通す。
⑥魚を皿にいれたあと②をもって、③をかける。
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【洋風】
①玉ねぎ定量を薄切りにして流水にさらし水を切る。かいわれ大根は洗って根を落とす。
②酢とオリーブオイル同量を混ぜ，乾燥オレガノと塩こしょう少々で味を調える。
③皿にタマネギをしき、ゆでた魚をのせ、②をかけてかいわれをのせる。
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