ツルムラサキ　アジの塩焼き　20170827

▽ツルムラサキの納豆梅あえ

洗って、かたい茎の部分と葉の部分をわける。
小さなフライパンにお湯を入れて、色をきれいにするために塩（小さじ1/2）を入れてまぜ、茎から先にゆでる。葉はさっと火が通ったらよい。
水で冷ましてぎゅっとしぼって、細かく刻む。
しょうゆをかけた納豆と、梅肉を上に載せてできあがり。

▽アジの塩焼き

内臓をとったアジをさっと洗ってペーパータオルで水気をふきとる。塩（２匹で小さじ１）をすりこむ。魚焼き用のクッキングシートを敷いたフライパンで、ふたをして片面弱火で7分ほど。目玉に火が通って白くなってきたら裏返して反対側を５分焼く。
ふたをしたままだと、蒸し焼きになって皮がぱりっとしないから、裏返した後はふたをせずに焼く。
その間にダイコンをおろしてユズを切っておく。（つづく）