金目鯛のあら汁

　２匹分４つの金目鯛の頭。たまには趣向をこえて塩味のアラ汁に。
　抜群のだしがでる。おじややうどんをいれてもおいしそう。

▽材料（4人分）
・きんめ鯛のあら　1尾分
・昆布　10cm
・水　4カップ
・酒　大1
・塩　小1
・しょう油:小1
・しょうが汁:少々
・長ねぎ1本

▽作り方
①あらは適当に切り、塩をふってしばらくおき、熱湯に入れて白くなったら水で洗う。
②水、昆布、あらを鍋に入れて火にかけ、弱火で15分くらい煮たら、酒、塩、しょう油で味を調える。
③細切りにした長ねぎを鍋に散らした後、椀に盛り、しょうが汁を添える。