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■減塩ナムル　20180325 鬼コーチが旅で覚えてきた、減塩・減脂ナムル。本来のナムルはごま油と塩でしっかり味をつけるところを、どうやって塩と油を減らすのか……。 【材料】 ・ほうれん草　1把 ・モヤシ　1袋 ・ニンジン　3センチ ・ごま油　大さじ1 ・薄...

　耐熱皿の上に玄米を盛り、先日つくって冷凍していたトマトソースを解凍して載せて、とろけるチーズをたっぷりかけてオーブントースターで5分ほど焼くだけ。 　玄米を前もってバターで炒めたらさらにおいしいんだろうけど、そこは減塩・減脂ということで...

【材料】 ・大根20センチ ・スルメイカ2匹 ・昆布 ・酒・ミリン・しょうゆ・砂糖 大根が余ってるから何にしようか？　豚バラ肉との酒かすの煮物ならば、俺でもなんとかできそうだが、久しぶりに行ったスーパーに富山産の新鮮なスルメイカがあった。 「やっ...

【材料】 ・玄米ごはん　1杯分（冷凍しておいた） ・昨夜の余りのレタス（1／4） ・ジャコ　大さじ3 ・卵　1個 （山芋の材料は、山芋10センチとモズクだけ）   昼食は、昨夜余ったレタスでチャーハンをつくることに。冷凍していたジャコを冷蔵庫から...

レタスが1玉78円。その安さに驚いた鬼コーチは反射的に買い物籠に入れていた。 「でもレタスって生で食べるから大量消費は難しいんちゃう？」と尋ねると、「ちょっとぜいたくやけど、シャブならおいしいぞ」 ということで牛肉とレタスのしゃぶしゃぶ。 【...

「何もかも1品で済まそうとするな。メイン以外に1品はつくらなあかん」ということで、メインの鶏肉料理の前に大根サラダを準備する。 ▽大根サラダ 【材料】 ・ダイコン　5センチ ・カイワレ　1把 ・カニカマ　小1パック（45グラム） ・マヨネーズ　大さじ1...

メインはカツオのたたきなので、もう1品、青菜の副菜をつくることに。 【材料】 ・春菊（1把） ・鶏ささみ（2本　1本でもよい） ・酒（大さじ3） ・すりごま（大さじ1） ・砂糖（小さじ1／2） ・しょうゆ（大さじ1／2） 　フライパンに熱湯をはって、春菊...

鬼コーチが旅行中、2週間一人で自炊してきた。そろそろ免許皆伝かなあ。 独り言を聞いた鬼コーチがキッとにらみ、「ぜーんぜんダメ！　なっとらん　常備菜もできんやつがなにが免許皆伝じゃ」 ということできょうは、実家から送ってきた切り干し大根で常備...

デパートの地下で熊野のサンマの丸干しを買った。脂がのりすぎていない熊野灘のサンマを冬の寒風で干してつくる名物だ。ほろ苦い内臓も含めて酒やごはんが進むのだ。頭と尻尾を落としてフライパンで中火で焼くだけ。 副菜は本日は鬼コーチ謹製料理。僕が手...

昼間に大量のネギを食べるメニューがないかなあ、って考えていて、鬼コーチに提案されたのが、これ。 「ネギを細切りにして卵とごはんと炒めるだけや」。ならば簡単だ。「ほかの野菜を入れてもおいしいやろ？」と尋ねると、「いっぺんにすべての栄養取ろう...