コッペの煮付け　柚餅子でおひたし

コッペとはエイの一種らしい。
エイの大きなひれの部分は軟骨だらけ。
だから筋状に入った軟骨が独特の食感をもたらす。
エイがこんなにおいしいとは……

ほうれん草とキノコと柚餅子のおひたし。
輪島名物の柚餅子はそのまま食べるより、こうして風味を添える役割のほうが引き立つ。
カマンベールチーズなんかといっしょに食べてもおいしいよ。