冬瓜と鶏肉の煮物

2017年10月9日

埼玉からミニ冬瓜が届いた。
で、きょうは煮物に。

・ミニ冬瓜　１/２
・鶏の手羽元　５本
・しょうゆ　大さじ２（薄口と濃口１杯ずつ）
・酒　大さじ３ぐらい
・ミリン　大さじ１
・コンブ１枚　カツオ節

冬瓜はかたい。まずは半分に。それから皮をむく。かたくてふつうにはむけないから、むく、というより上から力を入れて分厚く切断する。
「けちって薄くむこうとすると危ないぞ」と鬼コーチに言われて２分後、残った皮を薄くむこうとしたら包丁がすべって親指へ。ごまかしていたが血がでてきて、ばれた。
「ほれ、言わんこっちゃない。けがしたら一気にパフォーマンスが落ちるんやぞ！」
むいた冬瓜は種とわたの部分をスプーンでこそげ落とす。
鶏肉が大きいから、冬瓜も大きめに切る。
圧力鍋に入れて、コンブ１枚と、だしパックに入れたカツオ節を加える。水は１カップほど。２センチくらいしか浸っていないが、「冬瓜から水が出るから大丈夫や」とのこと。しょうゆと酒とミリンも加える。
最初は強火で、圧力がかかりはじめたら弱火にして、２分間で火を止める。
圧力が抜けたらふたをとって、強火で水分を煮飛ばしてできあがり。
冬瓜はたっぷりだしを吸っていて、抜群の味だった。

「うまみ」という味を生みだした東アジアの食文化はやはりすばらしい。