8月 312020
 

 鬼レシピでは鶏ミンチだけど、今回は合い挽きで。
 あんかけって作業工程が多いからレシピと首っ引きになってしまう。しょっちゅうつくれる料理じゃないな。

▽材料(2人分)
・厚揚げ 1丁
・ひき肉(鶏でも豚でも) 100グラム
・チンゲンサイ(小松菜) 1/2把
・タマネギ 1/2個
・ニンジン 5センチ
・椎茸 2枚
・ショウガ 1かけ
・ごま油 大さじ1
・片栗粉 大さじ1
・酒 大さじ3
・しょうゆ 大さじ1.5
・ミリン 大さじ1

▽作り方
①タマネギは5ミリの厚さでくし切り。薄切りでもよい。ニンジンは千切り。
 チンゲンサイは長さ4センチ、椎茸は細切り。ショウガはすりおろす。
 片栗粉は大さじ2杯の水で溶いておく。
②フライパンにひき肉を入れて、酒とショウガを加えて点火。油は不要。肉をほぐしながら白くなるまで炒める。「肉をやわらかくしたい時は、熱いフライパンに投入したらあかん。酒を入れるのは、肉の臭い消しや」とのこと。火が通ったら1度外に出す。
③ごま油をひいて、タマネギを炒め、つづいてニンジンや椎茸、チンゲンサイ、最後に炒めたひき肉を入れる。
④しょうゆとミリンを加えてよく混ぜ、水に溶いた片栗粉を少しずつ加える。適度なとろみが出たらできあがり。
⑤厚揚げをアルミホイルで包んでオーブントースターで10分ほどあたため、④のあんをかけて食卓へ。
「シンデレラの継母の気持ちがわかるわ。仕事もできないくせに、舞踏会とかでチャラチャラ遊びたがる小娘に業を煮やしてたんや。それで王子様と一緒になるなんて、ハァ? って感じやわ」と、僕の料理する様子を眺めながら鬼コーチは言っていた。

8月 302020
 

 鬼コーチに教えてもらってしばらくつくっていなかったが、2019年に富山のスーパーで新鮮なイカを入手してつくったらおいしくできた。今回は切り身を買ったから超簡単。

▽材料
・スルメイカ 小2匹(切り身のイカならもっと簡単)
・完熟トマト 中2個
・ジャガイモ大 1個
・ニンニク 1かけ
・オリーブオイル
・塩 2つまみ
・コショウ、イシル 少々

①イカは胴体部分から足や内臓をはずし、骨も抜き取る。墨袋は残念ながら捨てるが、内臓は塩辛にするため別の容器にとっておく。
②胴は幅1.5センチの輪切りに。足の吸盤は包丁で除去し、適当な長さに切る。
③ニンニクはみじん切り。トマトはぶつ切り。ジャガイモは5ミリ幅の半月切り。
④フライパンにオリーブオイルをひいて③を炒め、最後にイカを入れて塩コショウで味をつける。イシルをちょっと入れたらさらにおいしくなった。でも内臓をそのまま入れればイシルがなくてもうまみは十分出たような気がする。
(内臓はイカの身と塩で漬けて塩辛にする)

8月 292020
 

 魚のあらと大根の煮物は、圧力鍋を使う方法も教えてもらったが、あらがバラバラになってしまうことが多かった。大根を下ゆでするこのレシピが失敗が少なそう。
 大根は最初から汁で煮込むべきだと思っていたが、最後にからませて冷ませば十分味がつくと知って驚いた。

▽材料(2人分)
・タイのあら 1尾分
・大根 中1/2本
・しょうが 1片
☆しょうゆ、みりん、砂糖、酒 各大さじ2〜3
・水

▽作り方
①ショウガひとかけを薄切りに。ダイコンの皮をむき、厚さ1.5センチほどの半月切りにする。
②大根をフライパンで竹串がすっと通るまで下ゆで。保温のよいフライパンならば、沸騰したら火を止めて放置しておけばほぼ火が通る。
③鯛のあらの表面が白くなるまでさっとゆでる。湯からあげて、血合いやウロコなどを簡単に取り除き、水で洗ってからフライパンへ。ショウガ薄切りを上にのせ、☆を入れる。
④魚が1/3から半分がひたる程度の水を加え、ふたをして強火で5〜7分(身の厚さによる)、その後、キッチンペーパーをかぶせて煮つめる。
⑤汁が減ってきたら②の大根を加えて煮汁にからませる。ふたをして冷めるまで放置したらできあがり。冷めるときに煮汁を吸うんだそうだ。
「煮魚は弱火でとろとろ煮てたらアカン。強火ですばやくや!」とのこと。

8月 272020
 

 色鮮やかで、アボカドのボリュームがうれしいサラダ。
 タマネギのみじん切りって、涙が止まらなくなると思っていたけど、タマネギを半分に切って、上からと側面からと切れ目を入れてから刻む方法を教えてもらってつらい作業じゃなくなった。

▽材料(2人分)・アボカド 1個
・ミニトマト 6個・キュウリ2本・タマネギ 1/8個・ニンジン 1/4本☆粒マスタード 小さじ1☆塩こうじ 大さじ1☆レモン果汁(白ワインビネガー) 大さじ2
☆オリーブオイル 大さじ1

▽作り方
①アボカドやキュウリは1センチ角の賽の目、ニンジンは5ミリ角の賽の目に切る。ミニトマトは1/4に。タマネギはみじん切り。
②①と☆を混ぜ合わせる。

8月 262020
 

 ルッコラをいただいた。たしか鬼はサラダに使っていたけれど、僕ができるサラダは限られている。「ゴーヤと豆腐サラダ」に加えることに。
 エスニックな風味を生かしたいからポン酢はやめて、塩と柑橘の汁とオリーブオイルのドレッシングをかけた。

▽材料
・ゴーヤ 1本
・ルッコラ
・シーチキン 1缶
・トマト 1個
・豆腐 1/2丁
・塩
・オリーブオイル
・レモンなどの柑橘の汁

8月 262020
 

 バジルをいただいた。バジルソースにするほどの量はないから、バジル餃子にすることに。
 「パクチー水餃子」の作り方を採用するつもりだったがレタスがバカ高い。ネットで調べたらタマネギで代用するレシピがあった。レシピではオリーブオイルで焼き餃子にしたが、さっぱりしたかったから水餃子にしてバルサミコ酢で食べた。

▽材料(2人分)
・ひき肉(鶏でも豚でも) 100g
・バジル 15枚
・玉ねぎ 1/4個
・ニンニク 1かけ
・塩 2つまみ
・こしょう  少々
・餃子の皮 16枚

▽作り方
①バジル、玉ねぎ、ニンニクはみじん切り。
②ひき肉をもんでから①と塩こしょうを加え、粘りが出るまでよくこねる。
③②を餃子の皮で包む。
④沸騰した湯に入れて、浮かんできて1分ほどで火を止める。
⑤皿に盛って、バジルの葉をトッピング。

8月 252020
 

 がんセンターの食事を見て「今晩はこれつくり!」とレシピを書いてくれた。本来のナムルはごま油と塩でしっかり味をつけるが、酢を加えることで塩分とごま油を減らしている。

▽材料(2人分)
・ほうれん草 1把
・モヤシ 1袋
・ニンジン 3センチ
☆すりごま 大さじ2
☆ごま油 大さじ1
☆薄口しょうゆ 大さじ1
☆酢 大さじ1

▽作り方
①ニンジンはピーラーで千切り。ホウレンソウは根っこを切り落とし3センチの長さに切る。
②熱湯をわかしたフライパンにモヤシとニンジンを入れて、再び沸騰したらあげる。ホウレンソウも同様にする。水にさらしてからギュッとしぼる。
③☆と②を混ぜたらできあがり。

8月 222020
 

▽材料(2人分)
・きゅうり 3本(300g)
・ツナ缶 1缶(70g)
・塩 小さじ1/2
☆ めんつゆ(3倍濃縮)、マヨネーズ  各小さじ2
☆ごま油 小さじ1/2

▽作り方
①きゅうりは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、塩でもみ5分間おく。
②①の水気を絞り、ツナ缶と☆を入れ、よく混ぜ合わせる。冷やしたらさらにおいしい。

8月 212020
 

 一番シンプルで軽い、朝食にぴったりのゴーヤチャンプル。
「パンにもあうぞ」とのこと。
▽材料(1人分)
・ゴーヤ 1/2本
・卵 1個
・塩 1つまみ
・コショウ 少々
・ケチャップ 適量

▽作り方
①ゴーヤは種と綿を取って薄切り。
②オリーブオイルで炒め、火が通ったら卵でとじる。
③塩コショウで味をつけ、好みでケチャップをかける。

8月 192020
 

 2017年夏、何かの本に書いてあったレシピを渡された。「縞目に皮をむき」とか「長さを半分に切ってから縦4等分」の意味がわからない。さらに「だし汁とポン酢醤油をまぜる」と書いてある。「だしを取るなんてめんどうや!」と文句を言うと「ミツルにできるわけないやろ。ポン酢にだしが入ってるから、だし汁のかわりに水でええ!」。ホッとした。

▽材料
・ナス3本
・梅干し1個
・削り節 1/2袋
・ごま油 大さじ2
・ポン酢しょうゆ 大さじ3
・水 大さじ2

▽作り方
①ナスはへたをとって、幅1センチほどを計3カ所、皮をむく(縞目にむく)。長さを半分に切ってから田の字に縦4等分にする。
②フライパンにごま油を熱し、水を切ったナスを皮側を下にして入れ、裏返しながら、しんなりするまで焼く。
③耐熱ガラスの容器にならべて、ポン酢醤油と水を混ぜたものをかける。梅干しをちぎってのせ、削り節をかけて冷ましておく。

 量を増やすため、ゆでたオクラを加えてもおいしかった。