2019年10月– date –

　酒かす豆乳シチューの残りに、豚肉とシイタケと厚揚げを炒めて加え、みそと酒かすと豆乳を足して粕汁風に仕立てた。 　もう一品は冷凍しておいたカボチャのサモサを揚げた。油が余ったから生シイタケも揚げ焼きにして添えた。

　滋賀に住むかつて世話になった先輩記者から「七本槍」という酒が届いた。 　「湖国と文化」に載っていた酒だ。 　精米歩合77％で複雑で幅が広い味なのに、きれいにまとまっている。濃い味なのに飲みやすい。農口さんの「常きげん」を思わせる。　涙が流...

　心身共に冷え冷えとしてきた。あたたかいものにしよう。大根があるし、酒かすと豆乳を買ってシチューにすることに。【オリジナル→】 　昆布を入れるのを忘れてちょっとあっさりした味になったけど、一人で食べるぶんには問題ない。 　大根菜は大量だった...

　糠漬けの調子がおかしい。表面が白くなり、全体に水っぽい。　もともと糠は臭いものだけど、ちょっと不快感を感じる臭さが混ざってきたような。　できあがったニンジン糠漬けは、最初のころのようにおいしく感じない。塩と酸のバランスが崩れ、ほかの臭...

　1年2カ月前の日記を読み返し、「ラタトゥイユを玄米の上にのせて、チーズを入れて、オーブンで焼いてもおいしいよねぇ」という鬼コーチの言葉を思い出した。　ラタトゥイユに挑戦する。何度もつくったつもりだったのに鬼レシピにはない。ネットのレシピ...

　大根とひき肉あんかけ風煮物。こちら（→http://www.reizaru.sakura.ne.jp/saru/?p=12050）を参考にして甘みを減らした。 　フライパンにクッキングシートを敷いてアジの塩焼き。　こげついて皮がはがれてしまった。　鬼コーチがいたころはうまく焼けたの...

　餃子の皮が4枚残っている。冷凍していたカボチャペーストを解凍した。 　前回の反省を踏まえ、ひき肉とタマネギを炒めて加えた。　皮に包んで揚げ焼きをはじめたところで気づいた。肝心のカレー粉やクミンを入れ忘れた。 　塩コショウが入ってるから、味...