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　いただいた「加賀鳶」の超辛口（福光酒造）を味わうため、北陸でとれたアジ（2匹250円）を買って塩焼きにした。　鬼の教え通り、フライパンになんとかシートをしいて、片面7分間はふたをして弱火で焼き、目が白くなったら裏返して、ふたを開けて5分間焼...

昨夜のダイコンひき肉あんかけがちょっとだけ残っている。主菜は…ネギが余っているから厚揚げを買ってネギみそ焼きに。最初に教えてもらった時(http://www.reizaru.sakura.ne.jp/saru/?p=11393)は失敗してどやされた。今回は4回目か。 これだけじゃ足りな...

　冷蔵庫にはダイコンとひき肉とヒラタケとサツマイモ。　前回つくった時は甘すぎたから、ミリンを入れずに砂糖だけにした。　だし汁はなくてもよいのだが、カツオ節の粉があったから加えた。 ▽材料 （大皿一皿） ・大根15cmくらい・サツマイモ小　1／2本...

　10月末からお客さんがつづいた。 　人生あとわずかのつもりで、今後のことはなにも考えずに退職を決めたが、いろいろな人が来てくれると、それぞれが、自分では考えられなかった具体的なオプションを提示してくれる。 　そっか、まだやるべきことがある...

　新鮮な白エビをいただいた。「海の宝石」と呼ばれるだけあって、透き通るような白。 　殻をむいたほうが食べやすいが、小さなエビだからおそろしく手間がかかる。頭をはずしてチューッと吸って、足をもいでから尻尾を指先でつまんで口に入れる。上品な甘...

　酒かす豆乳シチューの残りに、豚肉とシイタケと厚揚げを炒めて加え、みそと酒かすと豆乳を足して粕汁風に仕立てた。 　もう一品は冷凍しておいたカボチャのサモサを揚げた。油が余ったから生シイタケも揚げ焼きにして添えた。

　滋賀に住むかつて世話になった先輩記者から「七本槍」という酒が届いた。 　「湖国と文化」に載っていた酒だ。 　精米歩合77％で複雑で幅が広い味なのに、きれいにまとまっている。濃い味なのに飲みやすい。農口さんの「常きげん」を思わせる。　涙が流...

　心身共に冷え冷えとしてきた。あたたかいものにしよう。大根があるし、酒かすと豆乳を買ってシチューにすることに。【オリジナル→】 　昆布を入れるのを忘れてちょっとあっさりした味になったけど、一人で食べるぶんには問題ない。 　大根菜は大量だった...

　糠漬けの調子がおかしい。表面が白くなり、全体に水っぽい。　もともと糠は臭いものだけど、ちょっと不快感を感じる臭さが混ざってきたような。　できあがったニンジン糠漬けは、最初のころのようにおいしく感じない。塩と酸のバランスが崩れ、ほかの臭...

　1年2カ月前の日記を読み返し、「ラタトゥイユを玄米の上にのせて、チーズを入れて、オーブンで焼いてもおいしいよねぇ」という鬼コーチの言葉を思い出した。　ラタトゥイユに挑戦する。何度もつくったつもりだったのに鬼レシピにはない。ネットのレシピ...