レンコダイと大根煮

　レンコダイは骨が多いのが欠点だけど、味はタイに似ている。１尾２９８円だったので、アラ大根と同様に調理した。
　最初に大根を下ゆでしておく。魚と大根をフライパンにいれて、しょうゆ、みりん、砂糖、酒（各大さじ2〜3）、それに生姜の薄切りをいれ、魚が３分の１つかる程度の水をいれる。あとは落とし蓋をして強火で７分ほど煮こむだけ。
　汁物だとしょうゆとみりんは同量でよいが、魚は甘みがあるとおいしいから、ミリンと砂糖を多めにする。鬼コーチの教えでした。
　豆腐やシメジは最後の２分ぐらいで投入。