ネットのレシピから。手羽先を切断することで骨からだしがでて、昆布を加えることで抜群のうまみをつくる。砂糖だけ最初に入れるのは材料をやわらかくするため、という。手をかけただけあって、大根も肉もやわらかくて美味しい。
▽材料（2〜3食分）
・大根500g
・手羽先（手羽元） 8−10本
・こんぶ 7㎝角
・酒 1カップ
・水 2カップ
・ざらめ（砂糖） 大さじ3
・醤油 大さじ5
・みりん 大さじ5
▽作り方
①大根を2㎝の厚みに切って皮を厚めにむき、半分に切る。両面に切れ込みを入れる。
②手羽先の先端を切断。身のほうに切り込みを入れる。
③サラダ油をフライパンにひき、手羽先の皮目をこんがり焼き、いったんとりだす。
④大根をフライパンにいれ、しっかり両面を焼く。
⑤水と酒と砂糖、手羽先、こんぶを入れる。
⑥アルミホイルなどで落とし蓋をして10−15分煮て醤油とミリンを加える。煮汁が半分以下になるまで火にかけたら完成。
いわし丸干しではなく生のいわしをつかった。カキ油のかわりに、イシルとミリンでもよいかも。
▽材料（１〜2人分）
・いわし丸干し 180g
・にら 1把
・玉ねぎ 1/2個
・オイスターソース・酒 各大さじ1
・ごま油 小さじ1
▽作り方
①にらは長さ4cmに、玉ねぎは薄切りにする。
②フライパンにごま油を熱し、凍ったままのいわしを入れて中火で両面を焼く。
③玉ねぎを入れ、炒め合わせる。
④玉ねぎが透明になったら、にらを入れてさっと炒める。
⑤オイスターソースと酒を加えて炒め合わせる。
ナスと豆腐だけで、主菜に。ごま油をたっぷり吸ったナスがおいしい。
▽材料（２人分）
•なす ２個
•もめん豆腐 1/2
A酒、みりん、しょうゆ 各大さじ２
A砂糖 小さじ１A鷹の爪（はさみで細かく切る） 1本
•ごま油 大さじ2
▽作り方
①豆腐はペーパータオルに包み、５〜10分おいて水きりし、２cm角に切る。なすは２cm角ほどの乱切り。
②フライパンにごま油を熱し、なすを入れて炒める。しんなりしたら豆腐を加えてひと混ぜ。Aを混ぜたものを加えて２〜３分炒め煮に。
手羽元「100グラム４8円」にひかれて１０本買った。
うちには玉ねぎが大量にあまっている。
…ということでつくったら、玉ねぎの甘みでむちゃおいしい。肉からだしがでるから、スープの素は不要。ニンニクやショウガがなくても、十分おいしいけど、今回はこくをだすためにあえて入れた。
翌朝はブルンブルンの煮こごりに。このままでもワインのつまみになる。
▽材料（３−４食分）
・手羽元肉（手羽先でも） １０本
・玉ねぎ 3個
・ニンニク・生姜 各１きれ
・薄口しょうゆ 大さじ1
・塩、コショウ
▽作り方
①肉の皮を下にしてフライパンにならべ、弱火にかける。皮からの脂で焼き目をつける。
②ニンニクとショウガはみじん切り。玉ねぎはくし切り。
③肉と玉ねぎと②と水３カップを圧力鍋にいれ、ふたをして3分間圧力をかける。
④塩2つまみと薄口しょうゆ、こしょうで味をつける。
鶏皮とキュウリのおつまみは2回目。ニンニクの風味がきいていて、こっちのほうがおいしかった。
前回は、生姜と麺汁の味付けだった（http://www.reizaru.sakura.ne.jp/saru/?p=15043）
▽材料 （2−3食分）
•鶏皮 100g
•きゅうり 2本
•おろしにんにく 1かけ分
•酒 大さじ1・塩 1つまみ•ごま油 小さじ1
•醤油 小さじ2
▽作り方
①鍋に湯を沸かし、酒を加えて鶏皮をゆでる。さめたら皮についている脂をふきとり千切り。
②きゅうりは千切りにし、ボウルに入れて塩を加え、ざっと混ぜて塩をなじませる。
③キュウリに鶏皮とおろしにんにくとごま油、醤油を加えて混ぜる。
冷凍庫で発見したサワラ、解凍したら汁がでるから塩焼きはやめて、キャベツをつかうレシピをさがした。例によって「だし」ははぶいた。さっぱりして、けっこうおいしい
▽材料（1−2人分）
•サワラ 2切れ
•春キャベツ 小1/4
☆水 1カップ
☆みりん・酒・醤油 各大さじ2
☆ショウガ（千切り）１かけ分
▽作り方
①キャベツは５cm角のざく切り。
②フライパンにキャベツと☆を入れ、点火して蓋をする。沸騰して２分煮る。
③キャベツをフライパンの脇に寄せ、空いたところにサワラを入れ、落し蓋をしてさらに５分煮る。
▽材料（２人分）
・春菊 2/3把
・にんじん 1/4本
A豆腐 ２/３丁
A白すりごま 大さじ２
A砂糖 大さじ1弱
Aしょうゆ 大さじ1弱
・塩
▽作り方
①にんじんは細切り。春菊は太い茎から葉を手で摘み、１〜２本ずつまとめてふり洗いし、茎は根元は斜め薄切り。
②鍋に湯を沸かして塩を入れ、にんじんを２〜３分ゆでる。網じゃくしなどですくい、さます。同じ湯で春菊の葉と茎をさっとゆで、ざるにあけて冷水にとり、水を絞る。
③豆腐の水けをペーパータオルで拭いてボウルに入れる。Aと２も加えてあえる。
厚切りの豚肉とキャベツをつかうレシピをさがして簡略化。
▽材料（２人分）
・豚肉（とんかつ用） ２枚
・キャベツ 1/4
・しょうが 1かけ
・みそ 大さじ3
・酒 大さじ１+2
・ごま油 大さじ1
・こしょう
・七味唐辛子
▽作り方
①豚肉は2㎝幅。キャベ ツは４cm角に切り、しょうがはすりおろす。
②ボウルにおろししょうが、みそ、酒大さじ１、ごま油大さじ1、こしょう少々を入れて混ぜ、豚肉を加えて、３０分ほどおく。
③フライパンにキャベツを広げて入れ、豚肉をのせ酒と水で１/２カップ弱を入れて中火に。
④煮立ったら弱火にしてふたをし、１０～１２分蒸し煮。
⑤豚肉に火が通ったら平皿にキャベツを敷いて豚肉をのせ、七味唐辛子をかける。
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▽材料
・ごぼう 大1/2
・ツナ １缶
・キャベツ ２枚程度
・マヨネーズ 大さじ３
・黒ごま 適量
・めんつゆ3倍濃縮 大さじ１（醤油なら2/3）
▽作り方
①ごぼうをマッチ棒サイズに切り、酢を入れた水から茹でる。千切りキャベツを加える。
②①と油をきったツナ、マヨネーズ、ごま、めんつゆを入れて混ぜる。