イトヨリのアクアパッツァ

夕方のスーパーでイトヨリが半額の４００円。
ふつうのアクアパッツァに。
さすがにおいしい。

▽材料 （2人分）
・イトヨリ　1尾
・ニンニク　1かけ
・オリーブオイル　大さじ2
・トマト　1個
・新玉ねぎ　１個
・バジルかイタリアンパセリ
・白ワイン（酒）+水　150㏄
・塩　少々
（アサリがあればなおよし）

▽作り方
①イトヨリは熱湯をかけて鱗を洗い流し、血合いを取りのぞく。片面に十字の切れ目を入れておく。
②ニンニクは薄切り。トマトは1〜2センチ角。ジャガイモは薄切りか千切り。
③フライパンにオリーブオイルとニンニクをいれ弱火にかける。香りが立ったらイトヨリの両面を焼く。
④白ワインと水を入れる。中〜強火にして、玉ねぎ・トマトをくわえて蓋をする。
⑤魚に火が通り、スープにとろみがついたら塩で味を調整。アサリをいれるなら塩は不要。最後にバジルかパセリを散らす。