2月 212020
 

 お客さんが来るから、二八のソバを2玉打った。1つめは300グラムで水を少なめに。2つめは250グラムでべたつく程度の水の量にした。後者の方がより薄くすることができて、ソバもツルツルとなった。前者は分厚くてブチブチに切れてしまった。
 薄く伸ばすことが大事なのだと、ようやくわかってきた。
食べさせたかったなあ。

 Nさんが持ってきたのは、ペルー人の友人がつくったというパパレジェーナ。
見た目は巨大なコロッケのよう。ジャガイモと鶏肉がたっぷり。手作りの黄色いチリソースも抜群においしかった。

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