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友人のＩターン農家、アキコちゃん渾身のニンジン 鶏団子を入れたスープにレタスをしゃぶしゃぶ。 スープにはニンニク、唐辛子、いしるが入ってエスニック風味。 レタスはアキコちゃん作。火を通すのがもったいない気がしたけど、 さすが、味がしっかりし...

地元であがったヒラメの刺身 白菜と油揚げの炊き合わせ ブロッコリーとワカメの白和え 食後のつまみは鹿肉のハム

産直「よってって」で買った押し寿司 アジバージョン 鯖バージョン

水餃子。 皮は強力粉で手作り。生地を何回か休めるのがコツ？ こねるのより、３０枚ほど、１枚づつ伸ばすのがめんどくさい。 具は豚ミンチ、ねぎ、しょうがとシンプルに。 残りは焼きギョウザに。 じゃばら（柑橘）と唐辛子の「ジャバスコ」というご当地調...

旅館飯を食い過ぎたため、2日連続箸休めメニュー。 那智勝浦で買ったキハダマグロの缶詰と白菜を、みそ味で蒸し煮。 翌日は油揚納豆サンド。 粕汁はさつまいも、かぶ、しめじ、にんじんなど、冷蔵庫の残り物。 石川の銘酒・神泉。 今回はなぜかいつもと味...

砂糖の原料になるというビーツをレンチン後、フレンチドレッシングであえる。 タルタルソースをそえたサラダ。 鶏肉と白菜のトマトソース煮。トマトソースは地元の作業所のもの。 翌日はコンビニサラダにトッピング。 なんかこっちのほうが見栄えもいいな...

豚肉と白菜、春雨の重ね蒸し。イシル、塩、コショーの味付けで、 ちょっとエスニックに。 ゆでたキャベツを酢醤油、砂糖、ごま油であえた。 冬の長ネギのごはん。米２合でネギ４本。風邪予防になるかなぁ？ シャチ豆。ゆでる前は白と黒のツートーンで、「...

ダイコンと豚バラの酒粕煮。白みそで甘く炊く。 輪島海美味工房のさざえごはん。 住んでいるころには当たり前だった能登の醤油や米飴の風味。 懐かしい…。夏の味。

由良町のスズキ。身はしこしこ、皮はこりこり。 淡水のスズキと比べて脂がのって、別物のよう。 産直「よってって」で買ってきた。 「まいど！」と声をかけられるほど、もはや常連。（カモ？） 輪島で鍛えたフィッシュ・リテラシー。 売り場で魚を見るとき...

ソバ打ちは今年３回目。ゆであがりの時に ザルを使うことで麵の千切れをやや防ぐ…が、やっぱり「ソドン」。 白浜やまもとの豆腐できのこあんかけ 串本のカツオ。もうすぐモチになる。 是枝監督の「そして父になる」みたいな響き。（違うか） 料理をがんば...