レイザル新聞

山盛りのチンゲンサイと豚肉。いったいどんな料理になるのか。普通に考えると蒸煮かな。 実はチンゲンサイの下にはレンコンやモヤシが。卵をのせて残り野菜の焼きそばになりました。 味付けは牡蠣のイシル（魚醤）。

大根・レンコン・ニンジン・しめじ・タマネギに、どぶろくづくりでできた自家製酒粕と牛乳を加えてつくった。 水菜とブロッコリーと、ホタテ缶のサラダ。ドレッシングはトマトでつくった。 ワインはクリスマス用に買った３４００円のおいしいヤツ。 昔はカ...

「水魚」と呼ばれ、漁師は網にかかると捨てていた。 ヌメヌメしているから地元の人は「クニャラ」と呼ぶ。 本名はノロゲンゲ。 「ゲンゲ」というのは「下の下」という意味だと島根で聞いたことがある。 スーパーで漁師の姉ちゃんがまとめ買いしてた。「ど...

なーも ざっくり「いいえ」の意味。細かく言えば「気にしなくていいよ」の「なーも」もあれば、「やってほしいけど、まぁいいよ」と遠慮の「なーも」もある。 「本当はどうしてほしいの？」と聞いても、「なーも」と言われてしまうので人間関係や文脈から...

「さっぱり」「すっきり」の代わりに使います。 味覚だけでなく、お風呂上がりに「あ〜あっさりした」と自然に出るようになりたいものです。(つづく)  

ガスエビ。甘エビが有名だけど、実はガスエビのほうがおいしい。甘みは甘エビなみで、歯ごたえはもっとプリプリしている。島根でも食べた。鮮度が落ちるのが早いため、遠隔地には出せないらしい。ドロエビと呼ぶ地域もあり、本名はトゲクロザコエビという...

シシッポのフライ。正式名はカナガシラ。白身だからフライにするとおいしい。 キャベツとベーコンのトマト煮。うんこの予感。

  久々にソバ打ち。これまでは、ウドンとのあいのこの「ソドン」ばかりだったが、ちょっとはソバらしくなったかな。 あったかい汁に入れてもおいしい。だしはアゴ（トビウオ）

カボチャのヨーグルトサラダ 牛すじコンニャク大根 山形風の芋煮。愛媛は鶏肉を使うけど、こちらは牛肉を使う。

珠洲のビーチホテルのカキフライ丼。 能登は海がきれいだから、広島の牡蠣よりくさみがない。生もおいしいけど、フライも最高だ。