レイザル新聞

輪島の漁師町の伝統料理フグの卵巣のぬか漬けを使ったピザ。 生地は酒粕をイースト代わりに発酵させて全粒粉でつくった。 ピザつくる前。こちらは電子レンジでチンした。さっきのはフライパンで。

酒粕にチーズとフグの卵巣のぬか漬けをのせてオーブントースターで焼いた。 酒粕だとコンカの風味が負けるかなぁ。 そこで… 餃子の皮にチーズとフグの子のぬか漬けをのせてオーブントースターで焼いた。 フグの子のくさみと塩味とチーズがぴったり。 手軽...

タラの子つけは、能登や加賀、富山にもある料理。正月のごっそうだ。 地元・宇出津のタラだから新鮮だ。 タラは新鮮じゃないとすぐくさみが出るから、産地でしかおいしいものは味わえないのだ。 どぶろく副産物の酒粕と豆乳を使ったシチュー。 リンゴと大...

どぶろくの副産物の酒粕で酵母を立てた。 全粒粉にちょっとだけ砂糖を入れる。 まずは炊飯器で発酵。 炊飯器を使わなくても発泡スチロールの箱に入れてストーブの前で発酵させることもできた。 炊飯器で焼いたらこのとおり。 全粒粉だったせいか、ちょっと...

「こんか」という鯖やイワシをぬか漬けにした保存食がある。 最初はニオイすらダメだったのだけど、昨年の夏、突然ハマった。 「クサ〜イ、けどウマ〜イ」といいながらつっついている。 地元の「海美味（うみ）工房」のこんかふぐ（ふぐの卵巣の糠漬け）が...

バレンタインの日、ハート型にくりぬいた材料の残り部分でつくった餃子。 こんにゃく、厚揚げ、ニンジン、高野豆腐に豚肉と白菜を加えた。 餃子は包んでしまえば、なんでも餃子になる。 農口尚彦杜氏が、あらたにつくった酒「農口」。 隣は農口杜氏が以前...

ホウレンソウカレー。白山堅豆腐がお肉のかわり。 デビ先生に教えてもらった。 やわらかでとてもおいしい。 カブとニンジンのサラダ。塩麹とヨーグルトと二三味の粒マスタードで。

バレンタインにおしゃれディナーを用意しようと思ったら、サバの味噌漬けがあることを思い出した。 地元の山芋とアオサノリで、ハート型の磯辺焼き。 「あえのこと」のニュースを見て、インスパイヤーされてつくった煮物。 乾し椎茸にもハートの柄を入れよ...

参鶏湯の残りのもち米でつくったもち米シュウマイ。 なかにレンコンとエノキが入っている。下にはキャベツを敷いた。 風邪をこじらせていたら、近所のそば屋のユウコリンが、ゆでたホウレンソウをたくさん差し入れしてくれた。 こういうのが一番うれしいの...

「どぶろくをおいしく飲むため」衝動買いしてしまった輪島塗の片口。 約２万５０００円だとか。 トロロごはんとかに使えそうなのだ。 けんちん汁と黒豆おこわ。 寒ブリの刺身。むちゃくちゃおいしい。