鶏胸肉ときゅうりのあえもの　2207

　塩こうじをまぶして丸ごとゆでるのではなく、観音開きにして砂糖と塩をもみこむと、胸肉はいっそうしっとりする。

▽材料（ 3〜4人分）
・鶏胸肉　大1枚（400g）
◯砂糖　大1/2
◯塩　小1/2
・きゅうり　2本
・塩（板ずり用）小1/2
・片栗粉　大1

A調味酢（酢+砂糖）　大2
A醤油　大2
A砂糖　大2
Aすりごま　大2
Aごま油　小1

▽作り方
①鶏肉は観音開き（中央に厚み半分まで切り込みをいれ、そこから左右に切り込みを入れて開く）にし、数カ所穴をあけ、◯の砂糖、塩を順につやがでるまでもみ込む（ひと晩寝かせると保水効果がさらに高まる）。
②肉に片栗粉を薄くまぶして、沸騰した湯に入れる。
③ふたをして、再度沸騰したら火を止め、さめるまで放っておく。
④きゅうりは板ずりして、水気をふきとって細切り。キッチンペーパーで水気をふき取る。
⑤ボウルにAを入れ混ぜる。さめあ肉をこまかく裂き、きゅうりとともにボウルにいれて和える。