レイザル新聞

　「鬼コーチ」との１年間のバトルを紹介する連載「僕のコーチはがんの妻」（計17回）を昨年末、朝日新聞デジタルで掲載しました。[https://www.asahi.com/special/matome/gannotsuma/]
「レイザル新聞」の絵と料理のレシピも添えています。

　現在は有料会員（シンプル会員980円）以外は２、３本しか読めないようです。
　レイザルがお世話になった方々や、ちょっとでも必要としてくれる人に届けたくて書いたので、個人的には有料化は心苦しく思っています。
　「古巣」の朝日新聞は、上層部には問題が多い会社ですが、現場では熱心で優秀な記者がまだまだ活躍しています。なので、お金を払って購読してもらいたいという気持ちはあるんですが……。

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　著書についてのお問い合わせをいただいたので、恥ずかしながら列挙しておきます。今回の連載とは似ても似つかない地味な内容の本ばかりです。特に「ニカラグア」は学生時代に書いた文章が７割を占めているので、よほど興味がある方以外にはお勧めしません。

①「北陸の海辺 自転車紀行: 北前船の記憶を求めて」
　あっぷる出版社 (2016/6/8) 税込1980円
②「能登の里人ものがたり―世界農業遺産の里山里海から」
　アットワークス (2015/11) 税込1760円
③「石鎚を守った男―峰雲行男の足跡」
　創風社出版 (2006/03) 税込1320円
④「消える村生き残るムラ―市町村合併にゆれる山村」
　アットワークス (2006/12) 税込1980円
⑤「ニカラグアを歩く―革命と内戦の今昔 」
　日本図書刊行会 (1997/04) 税込1300円

　現在、①と③は書店で購入できるようですが、ほかは出版社が廃業するなどして流通していません。
　うちには少しずつ在庫があるので、FBのメッセンジャーか、ツイッターのDM、「レイザル新聞」のコメント欄（公開しません）を通して１月中にお申し込みいただければ、国内は送料無料で送ります。

　ちょっとはごちそう感のある５人分の鍋をつくりたいが、簡素を旨とする「鬼コーチレシピ」にはない。しかたないからネットで調べ、簡単そうな寄せ鍋をつくることに。
　椎茸と昆布でだしをとるのもはじめて。
　商店街の鶏肉専門店に、100グラム140円とお高いけど、骨ごとぶつ切りにしたおいしそうな肉があったから400グラム買った。
　豆腐屋で手作りの嵯峨豆腐、スーパーできれいなカワハギのぶつ切り（980円）、イワシのつみれ団子、ちくわ……。
　材料費3000円の鍋なんて自分でつくるのははじめて（ふだんは300円程度）。味つけを失敗するわけにいかないから緊張した。
　材料がよいからそれなりにおいしい味になり、最後のおじやまで行き着いた。
　家で千円を超えるワインを飲むのも、発泡酒ではないちゃんとしたビールを飲むのも久しぶりだった。

▽だしの材料
・水6カップ
・昆布約10センチ
・椎茸約小5枚
・醤油大さじ1
・塩2〜3つまみ
・みりん大さじ1
・酒大さじ1

▽鍋の材料（5人分）
・鶏肉300g
・カワハギ（タラでも何でも）人数分
・魚のつみれ団子100g
・ちくわ3本（適当）
・キャベツ1/4
・もやし1袋
・水菜1把
・しめじ1
・長ネギ1本
・豆腐(or厚揚げ)1.5丁
・〆にうどんかごはん

▽作り方
① 鍋に6カップ程度の水を入れ、干しシイタケを数時間浸けておく。戻し汁は茶色くなる。
②コンブを同じ水に、最低30分つける。
③中弱火で沸騰するまで煮る。
④泡が出てぬめりがでる。沸騰直前にコンブを取りのぞけばだし汁ができあがり。シイタケは石突きを取り除いてそのまま鍋に入れておく。
⑤調味料を全部入れてひと煮たちさせる。
⑥あとは具を入れて煮こむだけ。1人でやるなら、100グラム80円の鶏肉だけにするだろうな。

　鬼コーチレシピにキノコを加え、6，7杯になるよう分量を増やした。

【材料】
コンブ　７センチ角ぐらい
豚肉　200グラム
ゴボウ　1本
ニンジン　１本
ダイコン　10センチ
シメジ　1袋
ネギ　1/2本
ミソ
酒かす100グラム

【作り方】（6，7杯分）
　鍋に6カップほど水を入れてコンブを沈める。
　ネギは小口切り（薄い輪切り）にしておく。
　ダイコンは縦に4分の1にして、厚さ5ミリのイチョウ切り。
　ニンジンはピーラーで皮をむき、縦に半分に切って厚さ２，３ミリに。
　ゴボウはさっと洗って、広告の紙を敷いたまな板の上でピーラーを使って皮をむく。
水で洗ってから太い部分は縦に半分に切り、細い部分はそのままにして、斜めに薄く切る。変色しないうちに片っ端から、ボウルの水に放りこみ、もう一度洗って鍋へ。
　肉やシメジを放りこむ。
　前回はふつうの鍋で沸騰して7分似たが、圧力鍋で2分ほど圧力をかけたら、具がやわらかくなりすぎた。
　半分は冷蔵庫に保管。
　残りの半分に、白みそ大さじ３と、酒かす100グラムを入れる。
　ネギを散らしてできあがり。

■小松菜めんつゆ炒め
　小松菜1把をよく洗って3，4センチに切る。
　市販の濃縮めんつゆ大さじ2と砂糖小さじ1を混ぜておく。
　小松菜を油で炒め、めんつゆを加えてくたっとしたらできあがり。

　新聞の料理欄に載っていた。本来はオイスターソースを入れるらしいが、イシルで代用した。
　レシピ通りホウレンソウを最初にゆでたけど、生のままサッと炒めればもっと楽だったな。どうせそのあと煮こむんだし。

▽材料(2人分）
・木綿豆腐　2／3丁（２００ｇ）
・豚ひき肉　１００ｇ
・ニンニク　1かけ
・ホウレンソウ　1把
・ゴマ油　大さじ１
・イシル　小さじ１

▽作り方
①ホウレンソウはさっとゆでて冷水で冷まし、水を絞って長さ３ｃｍに切る。
②ニンニクはつぶすのがめんどうだからみじん切り。
③フライパンにゴマ油、ニンニクを入れ、熱する。
④豚ひき肉を加えて炒め、ぽろぽろになったらホウレンソウを入れ、くったりするまで炒める。
⑤豆腐を手で崩して加え、水１００ｍｌ、塩2つまみ、コショウ少々、いしるを加え、２～３分煮る。全体がなじんだらできあがり。