ウスイマメの卵とじ　豆ごはん　20180526-27

2018年5月28日

ウスイマメ（ウスイエンドウ）の卵とじ。グリーンピースそっくりの豆を小さなフライパンにならべ、ひたひたの水（数ミリ）を張って、色よくするため塩をひとつまみ入れて加熱する。ある程度火が通ったら、めんつゆ（ミリンとしょうゆでも可）を入れる。やわらかくなったら卵を入れてとじる。

翌日の夕食は、ウスイマメのごはん。
米2合を炊く水は1.2倍の432㏄だが、水を390㏄におさえて50㏄ほど酒を入れる。ウスイマメとコンブ1枚をのせ、塩ふたつまみをふって炊く。「おかずがしょっぱいんだから、ごはんの塩は足りないぐらいがちょうどええ」
ちなみ「ひとつまみ」というときは3本の指で塩をふり、「少々」というときは2本の指でつまむんだそうだ。