料理– category –

サンマとイチジクのソテー　ニンニクとオリーブオイルとクミンシード、ショウガをあたためたところで、サンマをソテー。 後からイチジクや金時草などの野菜を蒸し焼き。   マコモダケは最近ブームで、穴水で購入。 牛肉とシシトウといっしょに炒めた...

人口わずか３万人の輪島市の中心部に、この２年間でイタリア料理店が２店相次いで開業した。 １店は、広島で「予約がとれない店」で有名だった「アユート」。オーナーが奥さんの実家がある輪島にIターンしてきて開店した。以前にれいざる新聞にも料理を紹...

２階で掃除をしていたら、玄関に軽トラが止まっているのが見えた。誰かと思えば、漁師のタケシ君だった。 タケシ君は自分で獲った魚を知り合いに売るつもりがアテがはずれ、残った魚をおすそ分けに立ち寄ってくれたのだった。 ２０センチはする丸々と脂の...

「うちのとうちゃん、きょうから金沢出張や」と振り売りのおばちゃんに言ったら、 「金沢行くなら刺身食わしてやれ」って。 おばちゃんは金沢にはうまい刺身がねぇ、って信じている。 シマエビは４００円。 甘エビよりもさらにとろりと甘くておいしい。 奥...

ズッキーニと鶏肉の塩麹カレー炒め。穴水の「どんたく」の地物野菜のコーナーで買ったズッキーニは味が濃くておいしい。 残り野菜でつくったポテトサラダ。マヨネーズは減らして、そのかわりにヨーグルトを入れてさっぱり。 トコロテンのような海藻からつ...

振り売りで買ったカレイの干物。こんなでかいカレイが２枚で２５０円。 朝市を歩いたら大きな夕顔の実が。 冬瓜ほどきめ細かじゃないけど、豚肉と煮るとおいしい。 これまた朝市のばあちゃんから買ったモロッコインゲンの味噌しょうがあえ。 「なんでもい...

デビさんの真似して豆でお焼きをつくってみた。 本当はマスマメをミキサーにかけて焼くのだが、マスマメがないからミックスビーンズでやったら、やっぱりかたまらず。 ソースは、トマトとミントとスパイスでつくった。 デビさんからならったシーフードカレ...

  宇出津の朝日食堂のアジのなれずしと、能登町「夢一輪館」のナマコの燻製。 柳田食産のなれずしが一番と思っていたが、このなれずしもおいしい。米の部分はチーズのように味わえる。琵琶湖の鮒寿司に当然のごとく似ている。 「輪島海美味工房」 フ...

  ナスとシシトウとひき肉をイシルで味をつけてライムを添えたら あーら不思議。 エスニック風に。 神子原で「バターナッツカボチャ」という名前にひかれて買ったカボチャをスープに。 たしかに、甘みが深い、気がする。 チリコンカンをサラダに

朝市で買った豆でつくったチリコンカン。 「この豆は金時豆？」って売っていたばあちゃんに聞いたら 「わからん、わしのつくった豆」 ま、ばあちゃんがつくった豆なら安心やわ。 こちらは翌日の夕食。 チリコンカンに、地物のゴボウとモロッコインゲンとひ...