10月 132020
 

 昔、遍路をしているときに徳島の宿で食べた「そば米汁」を再現してみた。
 そば米は関西では売っていないからヨドバシカメラの通販で買った。
 ネットのレシピはほんだしを使うものが多い。
 それは避けたいから、昆布だけ使ったらちょっと薄い。いりこか削り節を加えるべきだった。
 そばがやわらかくて、胃に優しい。

▽材料(3人分)
・そば米 150g
・水 1000cc
・鶏もも肉 1/2枚
・板こんにゃく 1/2枚
・ちくわ 小2本
・人参 1/2本
・大根 3センチ
・しいたけ2枚
・昆布 1切れ
(削り節かいりこ(だしパックに入れる)1袋 あるいは、ほんだし小さじ1.5)
★しょうゆ大さじ3
★ミリン 大さじ2
・すだち(ゆず)

▽作り方
①鍋に水と昆布とだしパック入りの削り節を入れ、しばらく置く。②人参、しいたけ、こんにゃく、ちくわを短冊切り。鶏肉は約2㎝角に切る。③そば米は、よく洗ってから、たっぷりの水でゆでる。
④そば米が柔らかくなったらざるにあげ水を切っておく。⑤昆布の入った鍋を火にかけ、鶏肉・人参・しいたけ・こんにゃく・ちくわを入れ、灰汁を取りながら煮込む。⑥火が通ったら、ゆでたそば米としょうゆ、ミリンを入れる。味が薄ければ塩を加える。ひと煮立ちしたら出来上がり。すだちかゆずを添える。 豆腐や油揚げを入れてもおいしいだろう。

10月 132020
 
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レタスが余っていたから、ミンチを買ってきてミンチレタスに。
味つけをちょっと濃いめにして、今回はレタスにくるんで食べた。
ビールを飲みながら食べると、これだけでけっこう腹いっぱいになる。

▽材料
・レタス 1/3個ぐらい
・牛豚合い挽きミンチ 100〜150グラム
・ニンニク 1かけ
・ピーマン(あれば)1個
・シイタケ(あれば)2,3枚
・カレー粉 小さじ1/2
・塩 ひとつまみ
・コショウ 少々
・イシルまたはオイスターソース 大さじ1/2

▽作り方
①レタスは洗って適当な大きさにちぎり。よく水を切る。
②ニンニクやピーマン、シイタケはみじん切りにする。
③ミンチと②をいっしょにフライパンで炒める。油はひかない。
④火が通ったら、塩コショウ、カレー粉、イシルかオイスターソースで味つけ。⑤レタスの上に熱々のお肉をかけたら完成。

 イシルのうまみはアジア風。カレーの味がエキゾチック!